肥牛，应该算是最万能的食材之一，酸汤肥牛、火锅肥牛、培根肥牛、肥牛饭等等，估计好多朋友和我一样，以为肥牛就是从牛身上片下来的薄片。但事实是，肥牛真的不是普通的牛肉。

　　首先，咱们老百姓能吃到的肥牛，基本是一类加工品。它的英文名是“beef in hot pot”，直接翻译就是“放在热锅里食用的牛肉”。那就说明它的原材料是牛肉没错，但是不是直接从牛身上片下来的呢？

　　肥牛的诞生，是为了仿照雪花牛肉，这种牛肉肥瘦相间，牛肉脂肪雪白，无论是煮汤、烤制还是煎炸，肥肉的部分都会渗出有香气的牛油。但大家也知道，咱们中国的牛基本是瘦肉为主的黄牛。

　　我们一般在超市买的肥牛卷，价格基本控制在20－40元/斤，和牛肉相比，这个价格已经算是便宜了。你说它是牛肉吗，它确实是牛肉，但绝不是“整牛肉”，这就意味着肥牛卷的是“人工制造”。

　　肥牛卷的制作方法，是将牛肉的纯瘦肉、纯肥肉，或是加工过程中产生的碎肉包裹起来，先用机器压成规则形状的“砖块”，经过冷冻后刨成薄薄的牛肉片卷，原理和“重组牛排”类似，经过合成的牛肉卷才能保证每一盒都是相似的形状。

　　有直接从牛身上片下来的肥牛吗？有的，真正有钱人能吃到的肥牛是昂贵的，因为一头500公斤的牛在经过宰杀、分割之后，能够拿来做成牛肉片的部分不到1/3。而且你还要选用经过排酸后的牛肉，切薄并且保证肥瘦相间。

　　雪花肥牛，是做肥牛卷最佳的一种，自带漂亮的白色脂肪，牛油喷香，吃起来又香又嫩，是牛身上最适合涮食的部分。但自带脂肪的牛肉哪有那么多，即使是日本第一的神户牛、松阪牛，能够产出雪花牛肉的部位也很少，还需要高成本的饲养技术。

　　你可以在潮汕牛肉店吃到这种肥牛，但一盘牛肉的价格并不便宜，且质量比不上日本神户牛肉、松阪牛肉，脂肪分布没有那么高，但即便如此，潮汕牛肉火锅产出的肥牛片市场价格也基本在60－70元/斤。

　　所以肥牛的诞生，是为了弥补我国大部分牛肉偏瘦，涮起来口感发硬发柴的缺点，又不会因为使用过于昂贵的高档新鲜牛肉而导致成本过高，是一个很好的折中方法。再加上肥牛一般是冷冻的，保存时间长，方便运输，所以一经推出便获得青睐。

　　还要告诉减肥的朋友，如果你想控制自己的体重，那尽量远离肥牛，因为肥牛的热量相当高，肥牛片的饱和脂肪含量很高，含有大量的胆固醇，那些白花花的部分就是肥肉脂肪，吃起来虽然很香，有奶香味，但是增胖是事实。

　　很多人喜欢肥牛涮火锅，但肥牛涮火锅更容易增胖，涮好的牛肉片把脂肪留在汤里，下一次你涮的肉、丸子、青菜都会带上这部分脂肪，最后还是把大量的肥油脂肪吃进肚子里。