风干肉是生肉,是和内蒙等西北地区的特色食品。风干牛肉在内蒙古的十分出名，当地气候宜人，草原辽阔，是自然的放牧地，当地养出来的牛、羊肉肉质都更加鲜美、细嫩。市面一般都是熟的。市面上打成包装买的风干牛肉干一般都是经过腌制、烹煮后才风干，口味比较多，可直接食用。

　　川西的风干肉是牛肉。来自川西高原的真实原材料，从鲜肉的挑选、到秘制家庭传统工艺、再到真空无菌包装，最主要是锁住了大自然的优质美味。不过也有猪肉的，风干肉是非常有特色的一种食品，到年底气温在零度以下时,将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干。

　　一般是风干7-30天左右。一般将肉挂到通风的地方,阳光照射不到的阴凉处,自然风干,一个月左右就可以食用了,秋冬季节把肉直接挂在院子里或通风的阳台处,一个星期就能晾干,因为冬天天气比较寒凉,并且风也比较大,肉干的比较快。制作牛肉干风干的时间其实不固定，要看周围的环境而定。

　　风干肉最好不用太阳晒干,只有慢慢风干,肉味才正。如遇天气不好,可以先放冰箱的冷藏室保鲜,待天气好转后,拿到通风处慢慢风干即可。在60度以上的温度风干的话肉的亮度会更好些。