商场售卖的风干牛肉几乎都是熟的，一般风干牛肉都是加工变成熟食后再去风口吹干制作出来。现代工艺下的风干牛肉，需要用香料腌制后，再晾晒、烘烤，或经过熟化处理，有的牛肉干还要经过炸制而成。晾干程度不同，牛肉干的风味也大不同。
但以往的风干牛肉确实是生肉，主要由于没有冰箱进行冷藏，就把肉切好之后，直接放在风口吹干便于储存防腐。目前一些藏区由藏民自己加工用来食用的牛肉干大多是生肉，类似于南方的腊肉，便于储存、风味独特，不用于售卖。
但对于风干程度大的牛肉干，太硬，牛肉干需要进行一些烹饪处理在进行食用为最好。所以购买风干牛肉干可以依据自己的风干程度需求，选择购买适合自己的牛肉干。
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