快餐店的牛肉汉堡,有时候会看到牛肉饼的背面带有小点,很多网友怀疑这种牛肉饼不干净。这到底是怎么回事呢?
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时表示,汉堡里牛肉饼背面的小点,其实是人为“钻”出的小孔,目的是让冷冻的牛肉饼能够在短时间内快速成熟。
阮光锋进一步解释说,牛肉汉堡里的肉饼,很多都是碎牛肉压制而成的,在成为肉饼之前,它们类似吃饺子时绞的肉馅。把这些压制成的肉饼预先扎一些小孔,然后再冷冻保存,是国内外快餐店类似产品的“标准操作”,因为预先打孔,既可以让肉饼受热均匀,还能让牛肉饼里的肉汁流到扎出的小孔里,既有助于肉饼经过高温快速火烤散发香味,还能保证快餐店的出餐速度。
牛肉饼在烤炉里烤的时候,渗出的血水会凝结到气孔处,血水中的蛋白质就会变形凝固留在小孔里,从而形成了一颗颗膜状“小颗粒”。从视觉上来看,这些小点点确实不太好看,但它和牛肉的安全性之间其实没有必然的联系。
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