随着气温的持续下降，不少冬日菜品渐渐走俏，猪肉冻作为沪上传统菜品就是其中之一，它是由猪头肉切碎、熬煮、冷却所形成。在高新区朱行市西街有一家开了42年的老店，售卖的猪肉冻深受百姓喜爱。

　　由于其制作的猪肉冻口感Q弹、绵密、不油腻，因此该店的猪肉冻每次做完都会在第一时间被抢购一空。

　　今年47岁的张梅与丈夫共同经营着这家店。20多年前，张梅从父母手中接过这家店，同时也传承了老式的猪肉冻做法。

　　熬煮是关系到猪肉冻成败的关键。将每天现买的猪头肉清理干净，切碎后，需要放进老式大锅内用炭火进行大火熬煮，其间要用勺子不断撇去表层的油脂，再简单加入酱油、盐、味精、糖、料酒，炖煮约30分钟后，“肉冻”半成品就制作完毕了。接下来只需等它自然冷却，便会成为一道美味佳肴。

　　凭借着接地气、传统的制作手艺和出众的口味，张梅的猪肉冻已经成为了当地“肉冻”的代表，而她的饭店也成为了朱行老街一道独特的饮食文化名片。