在众多肉类中，猪肉一直是我们最常吃的肉类，用猪肉来制作的美食也十分的多见：红烧肉、卤猪蹄、肉丸、青椒炒肉等，每一道都十分的美味。

　　并且一般用猪肉来做制作的菜肴都比较简单，不少人在家里都可以自己做，所以去买菜的时候，猪肉也是我们常买的东西。

　　但是我们去大超市时会发现有两种猪肉可以购买，一种是新鲜的猪肉，一种是冷冻过的猪肉，并且冷冻过的猪肉的价格比别的猪肉将近少了一半。

　　冷冻肉是指猪肉被宰杀后，经过冷排酸，急冻等复杂的工序，然后在-18度以下的环境储存，优质的冷冻肉，一般在-28度度到-40度之间进行急冻，能够很好的杀菌和保存。

　　经过这样的处理之后，猪肉能够保存更长的时间，让猪肉可以在各地之间相互流通，不会造成猪肉的短缺。

　　一种是生鲜剩肉，也就是当天没有卖完的鲜猪肉。部分商家觉得丢掉了浪费，所以就把猪肉冷冻起来，第二天解冻之后再继续售卖，这种猪肉营养和口感都比较差。

　　一种是国家储备肉，这种肉就是国家在全国各地储备了一部分的冷冻猪肉，一般是国家在猪肉价格比较低的时候，进行大批量的采购，然后经过严格的冷冻程序，把猪肉储存起来。

　　等到突发事件的出现，导致猪肉出现天价的时候，国家就会把这些猪肉投入市场，让猪肉的价格保持稳定。

　　按照《中央储备肉管理办法》规定，国家储备肉的储存条件必须在-18度以下，并且昼夜温差不能超过1度，一年之内要轮换3次，所以相对来说还是很安全的。

　　相较于新鲜的猪肉，冻猪肉的价格相当于便宜的一倍。那么除了价格优惠，这一优点种植了还有什么优缺点吗？

　　优点是十分明显的。冷冻猪肉的价格比其他猪肉要便宜了一半，另外冷冻猪肉是放在低温的环境下储存的，能够抑制细菌和微生物的产生和繁衍，储存时间也比新鲜的猪肉更久。

　　缺点就是营养价值和口感都比较差，因为储存时间过长还经过了冷冻和解冻的步骤，肉质纤维变硬，水分和蛋白质流失得更多。

　　但是一般来说，只要是正规渠道出售的冷冻猪肉，都有着严格的监控，按照《冷冻肉冷藏规范》的生产规范和安全标准对猪肉进行冷冻，所以即使是冷冻猪肉，只要来源渠道正规都可以安心的购买和食用。

　　冷冻猪肉的口感会变差，就是因为水分流失和肉质纤维变硬，但如果使用正确的烹饪方式，可以让冷冻猪肉的口感恢复得和新鲜猪肉差不多。

　　因为水分流失导致口感变差，那么我们在烹煮的时候，可以采用红烧、炖、卤等需要大量水分才能烹煮的烹饪方式，弥补冷冻猪肉损失的水分，从而使猪肉口感变好。