在日常生活中，牛排是非常受人欢迎的一种美食，因其烹饪简单，好吃又营养，深得家长和小朋友的喜爱。

　　为引导健康消费，近期深圳市消费者委员会指导，深圳市福田区、宝安区消费者委员会联合开展儿童牛排比较试验，哈尔滨市消费者权益保护中心参与。本调查由深圳市品质消费研究院执行，通标标准技术服务有限公司广州分公司承检。

　　本次比较试验模拟普通消费者购买了15款调理牛排，12款为标识了“儿童”的牛排产品，3款为未标识“儿童”的调理牛排，从“瘦肉精”、“牛肉掺假”、“营养成分”三个方面进行测评。

　　（三）不必担心牛肉掺假：15款调理牛排NGS(二代基因测序技术)检测结果表现优秀，与产品配料表或者明示宣传的肉类成分一致，均未检出其他肉类，未发现掺假的情况。

　　（四）蛋白质含量表现优异的是：小牛凯西儿童蔬菜汁菲力牛排、西贝莜面村内蒙草原儿童牛排、顶诺牛排（速冻调制肉制品）。

　　（六）营养标签与实际不符：龍江和牛、伊赛、正是、西贝莜面村、小牛凯西5个品牌样品共7个指标(蛋白质、脂肪、钠)实际检测值与其标签标示值不符。

　　（七）三组同品牌的“儿童牛排”和“普通牛排”对比显示：营养成分（蛋白质、脂肪、钠）含量并无显著差异，消费者应理性选择。

　　兽药残留是消费者最关心的指标之一，在前期的调查中，有88%的消费者表示担心牛排中的兽药残留问题。本次比较试验检测了“瘦肉精”(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺)。

　　前期调研显示，有96%的消费者担心牛排可能会掺入其他肉类成分的问题。为此，我们采用了NGS(二代基因测序技术)对牛排中的肉源成分进行“DNA检测”。

　　牛排中含有丰富的蛋白质，是优质蛋白的主要来源之一。检测结果显示：15款调理牛排的蛋白质含量实测值范围在11.2～18.5g/100g之间。

　　调理牛排在制作中会加入食盐等调味料进行腌制，而过量盐分的摄入对身体不好，会增加患高血压的风险。消费者要避免进食过多的高钠食品，特别是儿童。参考WS/T 578.2-2018《中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素》对钠摄入量的建议:

　　假设以食用每份牛排（100g为一份）计算，摄入钠含量最高的一款牛排，已超过7-10岁的每日推荐摄入量的一半。

　　水分指标也是调理牛排质量分级的指标之一。行业标准QB/T 5443-2020《牛排质量等级》的调理牛排水分含量要求：A级≤77g/100g，B级≤80g/100g,C级≤82g/100g。

　　本次检测结果显示：有10款调理牛排符合B级要求，有2款调理牛排符合A级要求，分别为大希地整切眼肉牛排和伊赛澳洲整切眼肉牛排。

　　挥发性盐基氮是评价牛排新鲜度的指标之一。是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在过程中,使蛋白质分解而产生氨或胺类等碱性含氮物质。QB/T 5442-2020《牛排》中要求挥发性盐基氮≤15mg/100g。

　　调理牛排的加工过程中，添加一定量的淀粉可保持牛排的水分、增强肉的嫩度，而添加过量的淀粉则会影响肉质的口感。QB/T 5442-2020《牛排》中要求淀粉≤2.0g/100g。

　　根据GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》相关要求，有5款样品在蛋白质、脂肪或者钠指标上实测值与标签标示值偏差较大。

　　“儿童牛排”与“普通牛排”有何差异呢？本次比较试验选取了三组同品牌的“儿童牛排”和“普通牛排”进行营养成分和食品添加剂对比。

　　结果显示：营养成分上“儿童牛排”和“普通牛排”在蛋白质、脂肪、钠含量上有高有低，没有显著性差异。

　　根据中国营养学会提供的中国平衡膳食宝塔，5岁以下的儿童，每天的肉禽鱼总摄入量为50-75克。建议家长在给小孩享用牛排时，应留意摄取的牛肉分量，合理控制每天肉禽鱼的总摄入量。

　　一般来说，包装上的配料表上只有“牛肉”二字，产品执行标准是GB 2707，说明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁、盐、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等，说明是经过腌制的调理牛排。

　　三、添加“大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶”等配料的牛排也是合格安全牛排，消费者可以放心食用。

　　大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照标准规范，不会对健康产生危害，并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是为了优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

　　调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，牛肉内部容易受到微生物的污染，为了健康考虑，调理牛排应该在烹饪时保证肉的内部全部熟透。另外，调理牛排经过腌制后，含盐量较高，家长要注意控制调味料的使用量，避免孩子摄入过量的盐。

　　备注：本次比较试验所有样品均由工作人员以普通消费者身份通过正规销售渠道购买。同星级样品排名不分先后，星级不等于分数；本次比较试验评价结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况,不构成对相关产品的推荐与宣传。未经深圳市消委会（含区消委会）、哈尔滨市消费者权益保护中心书面允许，任何单位和个人不得擅自使用本次比较试验结果作为商业宣传。