牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

　　牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

　　牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

　　风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。

　　牛肉干的历史沉淀很深很长，不是一个新品类，也不需要更多的市场培育和消费引导，不用担心被其他产品所替代。就国内休闲牛肉产业来说，许多企业已经存在十几年，但牛肉干市场的竞争依然不够激烈。虽然企业数量很多，但由于布局分散，大多数企业销售半径很小。产业链不完整，迫使企业的销售半径只能维持在一定区域，能够在全国市场畅销的产品尚未出现，所以这个产品始终局限为一种土特产。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国牛肉干行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：

　　数据显示，2015-2020年中国活牛期初存栏量基本保持在9000万头上下波动，2019年中国活牛期初存栏量8915.3万头，比上年减少123.4万头，同比下降1.37%;2020年中国活牛期初存栏量9138万头，比上年增加222.7万头，同比增长2.50%。国内活牛产量增长缓慢，2015-2018年出现下降趋势，2019、2020年连续两年出现增长，但占全球的比重总体还比较稳定，2020年中国活牛产量5190万头，全球活牛产量29357.1万头，中国活牛产量及占全球的17.68%。

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生和等。牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化息风、止渴止涎的功能。2021年全球牛肉产量为58117千吨，同比增长0.8%;全球牛肉消费量为55994千吨，同比下降0.1%。

　　2021全球主要牛肉产量地区有阿根廷、澳大利亚、巴西及欧盟等，其中2021年阿根廷牛肉产量为3045千吨，同比下降3.9%;澳大利亚牛肉产量为1915千吨，同比下降9.9%;巴西地区牛肉产量为9500千吨，同比下降5.9%;欧盟地区牛肉产量为6840千吨，同比下降0.6%。

　　2020年中国活牛进口数量26.61万头，较2019年增长6.68万头，其中：种牛进口数量9.16万头，较2019年增长2.69万头。牛肉产量不足以满足消费需求的增长的缺点被进一步放大，牛肉价格开始快速上涨。因此，国家开始陆续开放国内市场，开始进口牛肉、活牛用来补足牛肉消费缺口和平抑高速上涨的牛肉和活牛的价格。

　　根据中国海关数据显示，2020年1-7月中国干、熏、盐腌(渍)猪肉和牛肉累计出口数量为77.4吨，同比下降12.8%;2020年1-7月中国干、熏、盐腌(渍)猪肉和牛肉累计出口金额为78.4万美元，同比下降0.9%。

　　卖场中，80～100g是主流产品，市场售价多为25～29元左右;流通渠道中的定量装一般在50g左右，零售价10元以内。散称系列在流通市场可达70～80元/斤，卖场可以达到100元/斤以上，由于价格较高，所以相比其他零食，牛肉干的消费人群较为小众。但随着消费升级，吃得更好、更少已经是大势所趋，所以牛肉干呈现出稳步上涨趋势。

　　休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

　　最近几年国内休闲食品市场的绝对规模和相对规模都呈现高速地增长，高出食品市场平均增长率近20个百分点，总体销售额在200-300亿元左右，预计未来几年每年的增幅都将在15%以上。休闲食品行业发展迅猛，但其结构却并不均衡：谷物膨化类、果脯蜜饯类等品种日益成熟并趋向饱和，而与之相对应的肉脯、肉干类休闲食品却远未饱和，蕴藏着巨大的发展前景。

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