近日，第十四届中国国际肉类工业展览会在北京中国国际博览中心开幕，大牌企业、行业精英共聚一堂，共话我国肉类产业发展前景和未来方向，肉类食品科技创新、肉类食品进出口贸易、肉类营销渠道成为讨论关键词。当前，中国肉类产业正处于转型升级的关键路口，不论是进口肉类产品、肉类追溯体系、肉类工业“三品”，还是屠宰行业发展规划，肉制品的安全与质量关乎各个环节，其中，屠宰行业乃重中之重。

　　众所周知，除却生猪、牛、羊养殖环节，肉制品转化的第一步就是屠宰。过去很长一段时间我国的屠宰业都是处于私户屠宰、无规章、无秩序的状态，不仅肉类品质不能得到保障，市场秩序也极其混乱，难监管、难治理。随着时代发展要求改变，屠宰行业才逐渐得到规范化，目前，我国各地都在积极地推进定点屠宰、标准化屠宰。与此同时，国家正在发挥“第三只手”的作用，正在积极加快行业升级提档。

　　今年，农业部发布《关于加强屠宰行业管理保障肉品质量安全的意见》（以下简称《意见》）。《意见》指出，到2020年，我国要基本形成权责一致、分工明确、运行高效的屠宰监管体系，规模以上屠宰企业基本建立质量安全控制体系。另外，屠宰环节肉品抽检合格率稳定在97%以上，生猪屠宰场点小、散、乱的状况得到基本改善，牛羊禽集中屠宰有序推进。

　　标准化屠宰，对屠宰企业进行监管、整合之外，屠宰操作流程也提出了更高要求。据悉，在各地定点屠宰企业生产线上，猪/牛/羊屠宰设备、家禽屠宰设备、专业屠宰刀具、悬挂输送设备、头蹄处理设备、内脏分检设备、分割流水线设备等先进的现代化设备应用已经十分广泛，不仅在效率上实现了巨大提升，而且质量安全性更高，同时有效解决屠宰业长期存在的污染问题。

　　原材料销售、粗加工经营为主的肉类行业，屠宰是第一个环节，当前，肉类行业正在向深加工方向挺进。随着市场需求的变化，屠宰行业是否会发生新的改变呢？

　　21世纪的产品更注重特色，服务更倾向个性化，定务业正在肉类产品中蔓延开来，羊肉卷、牛肉卷就是突出代表。在牛肉卷、羊肉卷成为火锅店必点菜品，整块的牛羊肉反倒不及这些肉品更吃香。据悉，深加工牛/羊肉卷比例正在逐步加大，而且调理类产品，从之前的原材料供货开始向‘定制式’供货转变，多地都在积极尝试餐厅供货中央厨房化。如果说这是肉类产品从粗加工向深加工迈进，也可以被看作屠宰作业有了更高的要求和新的发展方向。

　　肉类产品消费市场巨大，质量与安全永远是第一要求，屠宰位于第一关口，能否充分地发挥守护作用对肉类产业发展意义重大。遇挑战的同时，机遇也正在到来，能否洞察市场需求，在行业升级的同时掌握新的机遇，也需应势而动。除了洞察市场不凡眼光，屠宰设备和技术的更新突破永远都是重点。

　　小编结语：屠宰业与肉类加工业唇齿相依，屠宰行业大整改将极大地改善我国肉类产品的安全与质量问题，而肉类产业的发展将会给屠宰行业带来新的发展空间，促进行业技术升级、设备更新。新时期的发展，更加注重“抱团”与“集群”，屠宰与加工亲密合作才能共赢。返回搜狐，查看更多