近日，河北、四川、广西等地网传“猪肉大面积出现钩虫，水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”。虽然有关部门已对此进行辟谣，称该传言属于恶意中伤，毫无科学根据，但舌尖上的安全再次刺激着人们脆弱的神经。怎样才能在市场上买到检疫合格的猪肉？从生猪到猪肉产品需要经过哪些检疫流程？东方今报记者对此进行了调查。

　　记者从焦作市动物卫生监督所了解到，从生猪到猪肉产品，中间要经过“养猪户——经纪人——屠宰场——市场”几个环节，而在这几大环节中，官方兽医会进行层层检疫，只有检疫合格的猪才会流向市场。

　　查看养殖档案：官方兽医通过查验饲养场《动物防疫条件合格证》和养殖档案，确认饲养场6个月内未发生相关动物疫病，确认生猪已按国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内。对于散养户，通过查验防疫档案，来了解畜禽的免疫情况。对出栏的生猪每只都佩戴耳标。

　　临床检查：官方兽医通过查看生猪的精神状况、体温、呼吸、皮肤、胸廓、淋巴结，排泄动作及排泄物性状等来断定生猪是否健康。临床检查分群体检查和个体检查，群体检查是从静态、动态和食态等方面进行检查；个体检查是通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。检查合格的，兽医会出具《动物检疫合格证明》。

　　生猪进入屠宰场前，由官方兽医查验入场生猪的《动物检疫合格证明》以及其佩戴的耳标，即查证验物；同时再次进行临床检查，以防经纪人在运输过程中造成生猪发生病变。

　　由检疫人员分别对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。最后官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果后，加盖检疫印章，只有合格的猪肉才会流向市场。

　　“在以上检疫环节，对检疫不合格的生猪或者猪肉产品，会在官方兽医的监督下，按照规定对动物或者动物产品进行无害化处理，并对污染的场所、器具等实施消毒。”焦作市动物卫生监督所的工作人员赵静静说，此外，在产地检疫、入场前、屠宰前、屠宰线%的比例进行“瘦肉精”检测。

　　记者了解到，对于检疫合格的猪肉产品，会由动物检疫部门加盖蓝色滚花检疫印章、定点屠宰企业加盖紫蓝色肉品品质检验章和红色等级章。（目前焦作市场上这3个章的颜色没有硬性规定，可以是红色或蓝紫色。）猪肉产品在流向市场前再次进行检疫，合格后由官方兽医出具《动物产品检疫合格证明》。

　　在市场上，市民不难发现，猪肉产品上会印有不同形状、内容和颜色的印章，其实这些印章就好似猪肉的“身份证”，显示了猪肉的生产日期、生产厂家等信息，市民若通过猪肉产品上的印章内容，就可以直接追溯到猪肉的源头，更方便市民辨别猪肉的真伪。

　　长方形的滚花检疫印章印模不变，由六排文字组成，分别是“省份”、“编号”、“肉检”、“验讫”、“年份”和“月日”。其中“编号”由两个字母和两个数字组成，字母为市（区县）代码，数字为所在市（区县）生猪屠宰企业的编号。如编号“HA02”，其中“H”代表焦作市，A代表焦作市区，02为某屠宰企业的编号。

　　圆形的品质印章，从上到下由四排文字组成，依次为“生产企业”、“编号”、“生产日期”、“检验合格”，其中“编号”由1个字母和8位数字组成，字母代表市（区县）代码，数字为该屠宰企业的屠宰代码。

　　等级印章形状为一个小圆圈，中间有“工”字样。一般来说，根据猪肉的品质，屠宰企业会将猪肉产品分1~5个级别，通过将印章盖于猪肉体表不同位置，以及加盖印章的数量来反映其等级，但每个屠宰企业会有自己的等级标准，比如某屠宰企业，一级猪肉，和2条后腿上个均会盖等级章，二级猪肉只有后腿上有等级章。