一年一度的中秋节来了，和往年一样，网红品牌们早已用尽浑身解数，推出了各类奇葩的新口味：螺蛳粉、小龙虾、韭菜鸡蛋……月饼口味这个话题，只有你想不到，没有品牌做不到。

　　不过这个问题对于上海人来说可就简单多了，不管市面上有多少琳琅满目的新口味，唯有一样是老上海人中秋期间不变的心头挚爱：鲜肉月饼。

　　在漫长的队伍中，早起的张阿姨并不是最先来的，据店员介绍，为了吃到第一锅鲜肉月饼，甚至有顾客从凌晨三四点就来排队的。

　　这也不怪他们，毕竟今年最新的排队记录已经达到了7小时。即使是在平日的白天，想要买到热门鲜肉月饼基本也要四小时左右的排队时长。

　　早有经验的精明市民会提前几天来打探状况：早上排队时间会长一点，下半天来人少，可能一个多小时就能买到了。

　　不排队吃到鲜肉月饼的法子也是有的。队伍中总有人沿街晃荡，然后一脸神秘地靠过来，向你兜售他们刚买的鲜肉月饼。原价五块钱一个的鲜肉月饼，黄牛轻轻松松翻番，甚至翻两番，能如此心有底气地坐地起价，每一个排队轧闹猛的上海人民都不无辜。

　　因为排队过长，途中还不时有耐心耗尽的上海市民怒斥黄牛，为了减少队伍中的趔趄，上海还派出了和保安一起维护秩序。

　　但无论是黄牛还是，见惯了大场面的上海人民都无动于衷，没有什么能阻挡，他们对鲜肉月饼的向往。

　　每到月饼季，几乎每家老字号单日销量都能达到一万只以上——不是卖不了更多，而是店里最多只能做这么多。

　　即使刮风下雨，也阻止不了上海人民买鲜肉月饼。不久前台风“灿都”来袭，人照样撑着伞去排队，台风吹的裤脚管多响，阿姨爷叔们买鲜肉月饼的心就有多坚定。

　　排队买鲜肉月饼并不是一时兴起的网红跟风行为。从上世纪八十年代，上海人民就就开始为这一口排队了。早在1982年，静安区“西区老大房”门口就排出了数十米队伍，一天就能卖出一万五千只鲜肉月饼。据“东方网”报道，1980年的统计就显示，上海饮食业当年共有147个单位生产月饼，其中有127户生产鲜肉月饼。

　　悦来芳的员工也提到：“上世纪70年代，每到中秋人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。”直至上世纪80代末，悦来芳意识到鲜肉月饼的需求正突破时令，于是利用“前店后厂”之便利，率先尝试全年生产鲜肉月饼。用柏油桶改装成煤球炉，上面搁一只平底锅，当街现烘鲜肉月饼。

　　也就是说排队买鲜肉月饼这事，在上海已经流行了四十多年，成为上海人必备的中秋仪式感了。甚至在许多知名老店，鲜肉月饼都是全年供应的，但耐不住市民们在这段时间纷纷前来购买，即使商家再三委婉表示没必要在这段时间来排队购买，大多数市民还是觉得：没有吃这一口，感觉好像就没过中秋。

　　排队买鲜肉月饼是对中秋佳节最起码的尊重，毕竟每一锅月饼都只能现做，好吃的鲜肉月饼，才值得上海人民如此漫长的等待。与其说是跟风，不如说是越来越多的人加入到了这个队伍中来。估摸着一些老上海还会表示：谁要你们来抢啦，月饼还怕卖不完伐？

　　事实确实如此，热门商家的鲜肉月饼都产量有限，许多商家不仅打着限量销售的牌子，甚至还会贴心的摆出“最后一位”的牌子，告诉后面排队的朋友不要空等了——但基本是没什么用的，几乎所有人站在牌子后面的人都不会轻易离开，继续排队碰碰运气，“万一轮到了呢？”

　　在漫长的队伍中，还有一些不太能理解的北方朋友。他们挂上痛苦面具的同时也表示不理解，和粽子的咸甜之争一样，一部分北方朋友表示不能接受咸口的月饼，一些人甚至“听说月饼是咸的根本不敢尝”；另一部分在品尝过鲜肉月饼后认为这只是个裹着酥皮的烤包子/煎肉包，将其称作是月饼委实是牵强了点。总之主动去复购鲜肉月饼的北方朋友还是少数，大多数无非是家里还有一位口味忠诚的南方家属罢了。

　　上海人民爱鲜肉月饼，和上海人以前吃过的鲜肉小笼、鲜肉汤圆是一脉相承的。在那个物质短缺的时代，现烤的鲜肉月饼香气一透出来，立刻就让人无法移步——和当时的甜口月饼相比，鲜肉月饼不仅又鲜又香，价格也更低。于是在走红后几年，鲜肉月饼在上海的销量扶摇直上，甜月饼的销售则急剧下降。

　　刚出炉的鲜肉月饼最为美味，热腾腾的酥皮、冒着油香气的肉汁，一口下去满口生香，为了这一口美味，等上个把小时也是值得的。

　　一个完美的鲜肉月饼，必须酥皮和肉馅两手都抓，猪肉最好是黑猪肉，用的部位也要对：是猪后腿、夹心肉，还是要加肥膘，合适的配比才能烹制出充盈的口感；酥皮也是鲜肉月饼是否成功的判定要素，月饼的饼皮不仅要层次分明，还要烤到起酥，要脆、要松，一口咬下去“屑粒索落”。

　　如今的鲜肉月饼深受上海人的喜爱，但关于哪家店更正宗这一点，却是一个吵了无数年也没有结论的话题。但如果一个外地人来到上海，想要买到上海人最爱的鲜肉月饼，那么前往“老卢湾”一带总是没有错的。

　　最为大家熟知的当然是淮海路三巨头：光明邨、长春食品商店、哈尔滨食品厂，它们三者之间有着一段谁也说不清的往事。

　　尽管现在上海鲜肉月饼界的顶流当属光明邨无疑，但早前这个位置是长春鲜肉月饼的。据传因某一年长春装修，光明邨鲜肉月饼才后来居上稳居C位；但要说鲜肉月饼的渊源，哈尔滨食品厂表示其实鲜肉月饼的制作工艺，是他们传授给长春的，只是长江后浪推前浪，被长春青出于蓝罢了。

　　比如永远在排队的光明邨。这家店的前身是1956年成立的淮海食堂，拥有半个多世纪历史屹立不倒，背后的糕点工夫可想而知。

　　光明邨的鲜肉月饼可谓是天花板级别，不仅肉馅扎实、调味适中、肉汁饱满，大锅烘烤、铁板两面煎的方式，也更对老上海人的口味。光明邨的拥趸称赞的同时不忘拉踩其他的外行：用烤箱烤出来的胖乎乎的，一点都伐灵的啦。

　　但也是这种现烙现售的模式，让光明邨的产量受到了限制。即使同时5锅开工，一锅最多只能烙60只，即使限购也一出锅就被买光了。换句话说，想要吃上这款沪上人民心中的顶流鲜肉月饼，至少也要做好排队四小时的心理准备。

　　南京路上的真老大房同样历史久远。早在1982年真老大房的鲜肉月饼就获得了市内月饼质量评比的优胜，还被新民晚报报道过销量惊人。

　　真老大房采用正宗的苏式月饼包制手法，去年制作工艺还被评为“非遗项目”：制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅，去头烤制，有30年经验的匠人们手工制作，只为保证烤出的月饼汁水足、味道浓郁。

　　同为老上海人心中“白月光”的，还有泰康食品。泰康的月饼以肉馅好吃闻名，为了肉馅口感，师傅们特意用半冻肉看来体现猪肉本来的鲜美。

　　不远处的新雅粤菜馆门口，同样排有月饼长队。新雅的月饼保留苏式饼皮，层层起酥，每层都入口即化。这里还会跟紧时代节。