冷冻肉类是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

　　我国是肉制品生产和消费大国，肉类产品在国民经济的发展中发挥着重要的作用，甚至可以说肉类食品的消费是居民生活水平提高的标志之一，这使得未来市场对肉制品的需求一段时间内不会有大的变动，会保持一定速度的增长。

　　随着人们生活水平和健康意识的提高，对肉制品的数量需要逐渐转向对质的追求，肉制品的质量和保健功能将上升为首要地位，趋向于营养、卫生、保健、安全、休闲、方便方向发展。冷冻肉品具有卫生、安全、保持时间久等优点，随着生产工艺的不断改进，在冷冻肉品的其他方面会有进步和改善，以弥补冷冻肉品的不足，使其更能适应现代消费市场的需求，2021年我国冷冻肉品市场规模达4466.48亿元。