肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1 ℃左右，然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。

　　据产业调研网发布的2023年中国中高端猪肉行业发展调研与发展趋势分析报告显示，从营养上看，由于冷藏的肉水分快速冻结，体积增大，会对肉的细胞结构造成一定破坏，导致解冻后细胞内容物流出，尤其是B族维生素会有一定损失。不过，只要不反复冷冻、解冻、久冻，与日常烹调对营养的损失相比，这些损失可以忽略不计。况且，吃肉最大的营养价值是补充蛋白质与铁等矿物质，而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大。

　　《2023年中国中高端猪肉行业发展调研与发展趋势分析报告》通过中高端猪肉项目研究团队多年对中高端猪肉行业的监测调研，结合中国中高端猪肉行业发展现状及前景趋势，依托国家权威数据资源和一手的调研资料数据，对中高端猪肉行业现状及趋势进行全面、细致的调研分析，采用定量及定性的科学研究方法撰写而成。

　　《2023年中国中高端猪肉行业发展调研与发展趋势分析报告》可以帮助投资者准确把握中高端猪肉行业的市场现状及发展趋势，为投资者进行投资作出中高端猪肉行业前景预判，挖掘中高端猪肉行业投资价值，同时提出中高端猪肉行业投资策略、营销策略等方面的建议。

　　2022 Chinas mid-to-high-end pork industry development research and development trend analysis report

　　2023 Nian ZhongGuo Zhong Gao Duan Zhu Rou HangYe FaZhan DiaoYan Yu FaZhan QuShi FenXi BaoGao