1、冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒,最好每半个月清洗一次,包括货架、地板、墙壁,堆放用的栈板等。
2、肉类操作间内要有良好的供水及排水系统,以利于清洗肉类的各种设备、工具等。地面不要透水且应只有适当的排水斜度,这样更利于排放污水及干燥。
4、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生,应做到无肉屑,无污水,无污泥,无灰网,无蜘蛛网等。
1、可移动的设备,如工作台、砧板,清洗时要将表面的肉屑用钢刷清除,以60℃温水冲洗,再用清洁剂洗净,最后以80℃以上的热水清洗消毒。
2、不可移动的设备,如绞肉机、切片机、搅拌机,包装机,锯骨机要将表面的肉屑清除干净,以60℃~70℃的温水配合清洁剂用抹布擦拭干净,以免碎肉、血水等残留其中而腐烂,衍生细菌而污染肉类。最后在设备表面喷上食用矿物油保养机械设备。
3、盛装肉类的工具以不锈钢及有机塑料材质为主,经选用易于清洗 、干燥、不生锈、不吸水,不易破裂,这样才能更好的维持卫生。
3、肉类部人员不可戴戒指,指环,不可涂指甲油或留长发及长指甲,禁止随地吐痰,不乱扔垃圾,卖场内不得吸烟。
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