冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，置于-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度在24小时内降至0～4℃。
在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。
随着消费者对食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大消费升级机会。
此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高，从而推动的需求增长也是行业增长机会所在。
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