当前，我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后。其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。我国目前主要以常温肉为主，而发达国家的超级市场里基本上都是冷却肉，而我国的销售形式，一直以热鲜肉和冷冻肉为主。随着我国居民收入水平不断提高，低温肉制品产品或是未来的主流方向。

　　我国居民日常消费的肉类主要包括猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉，其中猪肉是最主要消费品种。2018年我国居肉、鸡肉、牛肉、羊肉消费量占比分别为69%、14%、11%、6%，猪肉占据绝大部分肉类消费。牛肉、羊肉消费占比相对比较稳定，波动较小，而且随着消费升级趋势，牛肉、羊肉消费占比缓慢提升，对猪肉具备长期替代效应。而猪肉中的低温肉增长更是迅速。

　　目前，冷却肉已经在较发达城市北京、上海、天津、深圳等地大为推广和发展，中国少数肉类大型加工企业已经在全国开设了经营连锁店，冷却肉概念正在被消费者逐渐接受，并在销售市场上取得了快速的发展，有望成为中国生肉消费的主流发展趋势。目前，中国在上海、北京等大城市冷却肉占市场的60%以上，冷却肉的概念被市民接受。

　　但是除却这些经济较为发达的城市，冷鲜肉在市场更为广大的二三线城市的发展仍然较为缓慢。由于冷鲜肉需要经过低温恒温处理，在加工成本上要高于热鲜肉，因此，在经济欠发达的中部、西部地区，成为了市场推广的主要障碍。

　　以肉类消费中占比最大的猪肉为例，根据Frost&Sullivan数据，冷却猪肉消费占比从2010年的12%提升至2015年的20%，预计2020年冷却猪肉消费占比将达到37%左右。

　　随着我国城市居民生活水平的提高，人们更加关注肉类产品的新鲜、营养和安全。冷却肉市场逐渐成为肉制品最主要的消费市场。正是看准了冷却肉产品的这种消费趋势，双汇、雨润、金锣、龙大肉食等全国性品牌不仅每年投入大量的资金进行品牌传播，并且对冷却肉市场进行积极的布局。

　　据了解，低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品，如培根、牛排等。而随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，也使得低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位，逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。

　　与此同时，近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”的模式，建设畜禽产品冷链物流体系，减少了畜禽长距离移动，降低了动物疫病传播风险，维护了养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。

　　我国低温肉制品的生产起步相对较晚，20世纪90年代，雨润等一批企业才引进了低温肉制品的成套生产设备，经过我国学者们对加工技术和生产设备改良的不断探索，低温肉制品加工技术水平已经上了一个新的台阶。

　　根据欧睿数据，2016年低温肉制品销量增速由负转正，低温肉制品价格增速明显快于高温肉制品，从产品市场份额看，目前我国低温肉制品占比约为37%。

　　我国低温肉制品当前仍然受制于冷链运输与储存条件，处于发展的初级阶段，但低温肉制品更新鲜、更健康、更优质，符合消费趋势。从消费习惯来看，从外卖的兴起可以看到，“懒文化”在年轻一代消费群体中盛行，未来中式产品也具备了发展潜力。

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　　本报告前瞻性、适时性地对肉制品加工行业的发展背景、供需情况、市场规模、竞争格局等行业现状进行分析，并结合多年来肉制品加工行业发展轨迹及实践经验，对肉制品加工行...

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