猪肉制品主要是指以新鲜猪肉为原料，采用不同加工工艺，利用各种调味料对猪肉进行加工、制作的熟肉制成品或半成品。

　　这种产品在自然或人工控制条件下，具有特殊风味、色泽和质地，还具有较长保存期的肉制品，常见的有腊肠、火腿、酱卤肉、肉丸、肉干、肉脯等。

　　猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为生理活动提供能量的重要来源。

　　伴随全球社会经济的迅速发展壮大，再加上人们生活水平的快速提高，人们平时吃的食物中，猪肉食品逐渐成为重要组成部分，这样的话，猪肉制品行业就会快速的发展起来。在对猪肉制品进行加工的过程中，国内外做法不同，给猪肉制品进行分类并以高低温为依据，有高温猪肉制品和低温猪肉制品两类。通常情况下，西式的猪肉制品是低温产品，方便营养是其所要注重的;而中式的产品，它的色、香、味、形才是要注重的。全球的经济、信息和文化都在快速发展，而全球食品行业也在紧密合作，所以猪肉制品加工业也会更受人关注。

　　我国养猪有接近5600-6080年的历史。猪属杂食性肉用家畜。家猪由野猪驯化而来。具有繁殖力强、生长快、饲料利用率高、食性广等特点。猪肉细嫩味美 ，营养丰富，是人类主要肉食品之一。除以鲜肉供食用外，还适于加工成火腿、腌肉、香肠和肉松等制品。2019年和2020年因中国生猪产能去化严重，产能规模有所下降。

　　从我国猪肉产量分布来看，我国猪肉产能主要集中于东部及南部地区，其中，四川、河南、湖南为我国猪肉主要产区。我国生猪产地与销地分化明显，由于饮食习惯不同，我国习惯大量食用热鲜肉，就导致生猪大量跨省调运，而产地与销区的不统一所带来的长途运输会引发自然损耗、疫情防控难度增加等问题。

　　中国是全球第一大生猪生产国及猪肉消费国，生猪出栏量及猪肉消费量占全球的比重均在50%以上。猪肉在我国的饮食序列中一直占有较高的地位。肉市场整体呈现供不应求趋势。