热鲜肉是指猪牛羊鸡鸭鹅等畜禽屠宰后直接食用或常温存放再食用。是肉类食品的传统食用方式，从原始人狩猎开始就是这种方式，至今一直延续，也就是现宰现卖。目前，我国仍有大量的畜禽以热鲜肉的方式加工、运输、销售，最典型的是凌晨宰杀、早市售卖。

　　1、营养流失问题。根据全球各大肉类研究机构的大量实验研究发现，热鲜肉从屠宰到售卖超过12小时，很多营养物质流失超过48%以上。

　　2、安全问题。热鲜肉从屠宰后胴体一直处于40度以上，细菌很快大量繁殖，肉品快速，造成安全隐患。

　　3、品质问题。热鲜肉从屠宰到售卖，一直处在高温下，造成营养的流失、、以及口感、味道等品质都变差。

　　1、我国畜禽屠宰监管体制改革，促进冷鲜肉市场快速发展。国家正在全面推行畜禽定点屠宰，基本是一县一个定点屠宰企业。

　　2、定点屠宰企业逐步现代化。在定点屠宰制度基本落实的地区，企业规模壮大后，基本都是采用冷鲜肉工艺。

　　3、冷鲜肉消费意识提高。随着生活水平的提高、消费者营养安全意识的增强，逐步转向选择冷鲜肉。返回搜狐，查看更多