我国肉牛主要为地方良种黄牛和杂交改良牛两大类。黄牛是我国的特色资源，据品种资源调查及国家畜禽品种审定委员会审核，我国黄牛有69个品种，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。

　　秦川牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛被誉为我国五大良种黄牛,自农耕文明以来，我国的养牛业一直以役用为主，因此牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢，目前正逐步向肉用方向改良。为了改良肉牛品种，我国先后从国外引入了一大批优良肉牛品种，主要有和牛、安格斯、利木赞等国外著名肉牛品种，培育出了秦宝牛、雪龙黑牛、长白山黑牛、大地黑牛、辽育白牛等优良肉牛。

　　据了解，秦宝牛是秦宝牧业多年来精心培育的优良肉牛，主要有两条繁育技术路线，一条是利用秦川牛与澳洲和牛进行二元杂交，另一条是利用秦川牛与安格斯牛进行二元杂交。目前秦宝牧业秦宝牛的繁育技术路线以秦川牛与澳洲和牛的二元杂交为核心，通过以秦川牛为母本、以澳洲和牛为父本繁育秦宝牛。

　　秦宝牧秦宝牛保留了秦川牛遗传性能稳定、肉质细腻、大理石花纹丰富、风味浓郁等特征，并继承了和牛肉多汁细嫩、脂肪沉积程度高、大理石花纹极丰富、肉用价值高等优点，其生长速度快，所产的雪花牛肉肉质细嫩、风味浓郁、色泽美观、不饱和脂肪酸含量较高，具有很高的营养价值、赏味价值和保健价值，2008年被中国畜牧业协会牛业分会专家组评定为特级牛肉。

　　除秦宝牧业培育的秦宝牛外，国内比较著名的高档肉牛还有雪龙黑牛、长白山黑牛、大地黑牛等优良肉牛。雪龙黑牛是雪龙产业集团有限公司将大连当地的复州牛与法国利木赞牛和澳洲和牛进行三元杂交而形成的良种肉牛，其肉质具有观赏性、回味性、功能性等高品质的特点，在国内高档牛肉市场上具有较高的影响力，是国内著名的高档肉牛。长白山黑牛是吉林黑毛牛业有限公司利用和牛冻精与蛟河当地的黄牛杂交改良而育成的高档肉牛。大地黑牛是山东大地肉牛清真食品股份有限公司将鲁西黄牛和和牛杂交改良的肉牛。