当时它还不是一个快餐品牌，而是社区牛肉集合店品牌，门店多位于居民楼集中的社区周边，销售鲜牛肉、鲜牛肉预制菜品等，并宣称采用从牧场到社区直连的模式，以保证当天凌晨牛肉新鲜现宰

　　2022年时，牛大吉门店业态包括1.0和2.0两种版本门店，前者以依旧售卖生鲜牛肉为主，按照牛肉部位进行了分割；后者门店在生鲜牛肉的基础上，新增了牛肉相关的熟食饭菜、茶饮等。

　　这个品牌最大的变化发生在去年，门店名字从此前的“牛大吉牛肉工坊”变成了“牛大吉牛肉饭”，店内也不再销售生牛肉，而是改成白领们熟悉的快餐模式，售卖牛肉饭套餐，包括金汤肥牛饭、咖喱牛肉饭、水煮牛肉饭等，也供应炖汤和小吃饮品等，共计约20个sku。大众点评显示，其人均客单价为25元。

　　截至目前，牛大吉开设了100多家直营店，都位于深圳。从选址来看，门店多位于社区附近或者是写字楼附近的街铺。按照牛大吉创始人吴海金接受自媒体“明亮公司”采访时的说法，今年品牌还将延续这种开店策略。“2024年我们‘做减法’，把整个公司的资源都集中投入到牛大吉牛肉饭这样一个极简的门店模型中去。”吴海金说。

　　牛大吉转型成为客单价不高的快餐品牌，无疑迎合了在经济周期变化中人们消费降低、注重“性价比”的趋势。

　　根据市场研究公司弗若斯特沙利文的报告，在2020-2025年间，中式快餐行业或将以约14%的复合年增长率增长，将在2025年达到12685亿元。去年以来，包括米村拌饭、鱼你在一起等快餐品牌也都在高歌猛进。

　　吴海金接受上述自媒体采访时认为，“从调研结果来看，在深圳这样的城市，超过一大半的人日常快餐消费的价格不超过25块钱，而提供这类供给的商家绝大多数还是个体户或不知名的街边小店。换言之，这个市场品牌化、连锁化的机会是大的。”

　　从牛大吉选择切入的牛肉品类来看，不无发展空间。根据国家统计局数据，1980年代至2020年，中国牛肉产量从26.9万吨一路飙涨，到2021年年产量已经达到了698万吨。

　　高涨的需求背后，牛肉行业的上下游仍然较为分散，上游的养殖、流通并没有诞生相对比较大企业，下游的餐饮、零售、生鲜也相对分散。这也是吴海金当时选择切入牛肉赛道创业的主要原因——牛肉行业规模大，但是上下两端都没有巨头的出现，这意味着存在机会。

　　而牛肉供应链发展到现在也相对成熟，方便为门店扩张提供保证。过去几年来的牛肉集合店生意，也被吴海金认为积累了供应链经验。“供应链本身的确是一个比较大的难点，但过去几年我们已经把供应链标准化的问题解决了，我们现在的供应链完全可以支撑全国开店。”吴海金说。

　　在获得融资之后，牛大吉也喊出了扩张计划。它今年计划开进至少15个城市，包括青岛、南京、杭州、广州、成都等。到今年年底，牛大吉希望门店突破1000家，甚至这个品牌也在放话万店目标。

　　和眼下更多快餐连锁品牌开启“加盟潮”一样，牛大吉也不再依赖直营门店，在去年开放了加盟。与直营模式相比，加盟模式的税金、人员社保等成本都会更低，可以帮助品牌以更低成本的方式加速扩张。借助加盟发展模式轻小灵活的店型，在低增长时期，抗风险和灵活性都更高。

　　根据牛大吉微信公众号招商信息，目前加盟开设一家60平方米的牛大吉门店前期投入费用是22万元，包含所有的设备、装修。但不包括门店租金、人工成本等。出于招商优惠，牛大吉不收取加盟费。

　　去年以来为了抢夺加盟商，快餐及茶饮品牌之间已经近乎贴身缠斗，策略集中在降低加盟门槛。更多加盟商对于在15万-20万元之间的投资标的表现出更高的意愿，而能出更高投资的加盟商不多，导致了抢夺加盟商的势头更猛。超过22万元单店投资的牛大吉也不算占有招商优势。

　　比如，要满足高频、刚需、性价比这样属性的快餐品类，基本上都是经过长期验证、且符合大多数消费者的选择。为此，在菜品的研发上，不仅要考虑口味的创新及供应链的稳定性。吴海金也承认，“当下更需要解决的还是菜品这个环节”，包括如何被消费者喜爱的产品找出来，再复刻成标准化工艺提供到门店，形成一个高性价比的快餐产品。

　　对单一食材依赖性极强的餐饮门店，通常面临盈利点单一的弊端，牛大吉不乏这样的隐忧。虽然吴海金表示“供应链标准化的问题解决”，但是将店从华南扩张到多地之后，意味着对供应链密度提出更高要求，需要面临牛肉供应链能否长期保持稳定的挑战。

　　在牛肉饭赛道，牛大吉不乏竞争对手，例如吉野家、食其家等牛肉饭品牌早就在中国深耕多年。不止它们，在快餐赛道里，类似牛大吉25元价位、可供消费者选择的品牌还很多。

　　据红餐大数据，截至2023年12月，小吃快餐在营门店总数超过400万家，具体来看，在细分品类中，粉面、中式米饭快餐、卤味熟食的门店数占比位列前三，分别达到22.7%、20.1%、11.3%。这意味着，牛大吉需要和数量庞大的中式米饭快餐店展开贴身肉搏。