潮汕牛肉火锅烫肉顺序一般建议从瘦到肥：嫩肉、牛舌、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥。

　　口感嘛肉如其名，十分嫩滑好咀嚼，号称80老奶奶3岁小娃娃吃起来都轻松，一般炒牛肉用的也是嫩肉。

　　爱吃牛舌的人爱得要死，不爱的人总觉得像“暗黑使者”，想象力过于丰富的朋友可能无法接受这份柔脆细腻。

　　吊龙的肉质十分饱满，吊龙的下方有一小部分肉叫“吊龙伴”，这个肉微厚，带了些脂肪但不肥腻，吃起来顺滑香味浓。

　　这个部位长得油却不腻，相当有嚼头，而且越煮越脆！不过千万别给熬成钢筋，2分钟内一定要捞起来吃掉嗷！

　　嗷，潮汕的手打牛肉丸，是用新鲜的牛腿肉，去筋切块，用方形的铁棒人工捶打，把肉块打成肉酱，吃起来香味四溢，口感舒爽，嚼劲十足！

　　最后再说一下潮汕牛肉火锅的蘸碟“沙茶酱”，这是一种东南亚舶来品，原本叫“沙爹酱”，因为“爹”跟潮汕话里的“茶”有点谐音，所以也叫沙茶。

　　沙茶酱由虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜、辣椒、五香粉等等调制而成，味道多层浓郁，鲜味逼人。