中世纪时,猪、羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉是王公贵族们的专享。象征尊贵的牛肉被搭配上稀罕的胡椒粉及香辛料一起烹调,以彰显主人的高贵身份。
菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐,无论是几成熟,它都很nice。
它是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。肉眼牛排不要煎得过熟,3成熟最好。
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
T骨牛排也可以叫做丁骨牛排,骨头呈 T 字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔着。
还有一种牛排,并不常见,但连股神巴菲特都是它的忠实粉丝。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”
它就是干式熟成牛排,制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排……牛排的分类大致有这些,这些名称都是英语翻译来的,口感各有各的特点。
生熟程度以奇数区分,主要分为:一分、三分、五分、七分和全熟。所以下次去吃牛排,可别再点六分熟啦。
当然,小小的一块牛排,讲究也很多。影响牛排口感的除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。