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我保证这两张图能让你读懂牛肉的各个部位还能记一辈子

  之前我在一个聊做饭的群里头,和大家说起买牛肉的事儿,朋友用大段的文字跟初学者们讲牛肉的…

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  之前我在一个聊做饭的群里头,和大家说起买牛肉的事儿,朋友用大段的文字跟初学者们讲牛肉的部位,可似乎还有几个人没明白,聊半天愣是没对上号儿。

  没想到的是,我把这张图发到朋友圈之后,不少人都说,看了这张图才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事儿,画工虽简单粗暴,可却一目了然啊!

  哈哈,我这可不是为了炫耀那些夸我的啊,but我估么着,肯定有不少人跟我这些朋友一样,对牛的各部位不大了解,去了肉摊也不知道怎么挑。

  于是,我决定,把这张图再细化一下,将咱们平时常会买and常会吃的,牛身上的主要部位,都给大伙儿“生动形象地”描绘出来~

  至于看完这张图,你能不能一下明白了“一头牛”,还请你们留言区告诉我哈~因为这样,我才好接着往下画羊肉、猪肉的啊

  为了让大伙儿简洁明了更直观,我把牛背比喻成咱们的后背,牛腹一面自然就相当于咱们的前身了,用两张图一 一对应。(今天说的大部分都是牛胴体,至于牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的,咱们择日再聊哈~)

  从牛腹一面儿开始说起的话,最先提的肯定是牛分,主要是胸大肌,在软骨两侧,如同咱们爱健身的童鞋们引以为傲的胸肌似的(你看人家牛不健身,照样有胸肌),这部分的肉,质感结实有弹性,厚而细嫩。

  我通常都是把整块牛胸肉装进保鲜袋,然后用牛排锤反复敲打后,切片、撒调料,进烤箱,烤的时间稍微长一点,牛胸会变得非常软嫩,夹在三明治里,一顿饭就出来了~

  牛仔骨又叫牛小排,指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨,肉鲜而嫩,香而不柴。有时候听人说觉得自己买回家的牛仔骨嚼不动,我饺着这和挑的时候有很大关系哈。

  我一般都是买肉厚5厘米以上,而且骨肉相连的那块区域里,白色软筋膜和肥肉比较少的,这样的牛仔骨口感最嫩。

  爱吃牛肉的人,可能都爱买牛五花,这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分,而除了牛五花,这部分的带骨肋排,也就是牛肋,也同样好吃。

  牛肋油脂多,吃起来口感肥厚醇香,西厨都喜欢把牛肋肉和肋骨一起烹调,摆盘起来气场十足,每一口都值得反复咂摸,说的我口水都快流下来了。。

  金钱腱是牛前腿的小腿肚子去骨后的那块儿肉,一块修长而带筋的肉,一头牛里只有2条,物以稀为贵,所以也是整头牛最贵的部位。

  牛颈肉的位置相当于咱们脖子上的肉哈,牛颈肉脂肪少,红肉多,带些筋。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,或者做牛肉丸也ok。

  上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉由于“缺乏运动”,油脂均匀,鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。口感绵软,入口即化。煎、炸、烧烤都很适合。

  眼肉的筋少,肉质纤细,脂肪含量较高,香甜多汁。所以,要是初次尝试牛排的话,我建议你们可先从眼肉尝起,这个味道对于牛排新手最容易接受~

  菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”,也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉,瘦肉较多,油花相对较少。

  上等的菲力想做成牛排吃的话,其实只要三至五成熟就可以,因为凭它鲜嫩多汁的本色发挥,就足够征服味蕾~

  分为大小黄瓜条,是对儿cp。大黄瓜条位于牛后腿股外侧,肉块长而宽大。肉纤维较粗大,切成小块用蛋清,生粉,盐,胡椒腌制一下,串起来烧烤就挺好吃。而且脂肪含量很低,对于想减肥的各位来说,这是个8错的选择。

  小黄瓜条,肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或用牛排锤拍打的方式,提前给它“松松筋骨”,再进行烹饪哈。

  说真的,写完这篇稿子,正是午饭时间点儿,我已经被寄几饿的不要不要的了,总饺着家里哪飘来了一股牛肉香味儿。。。也不知道你是不是这样哈

  不过呢,看我话痨了这么多,还是挺想问问你们,平常爱吃哪块牛肉,或者有啥好吃法,留言告诉我,咱们互相取取经昂~返回搜狐,查看更多

【全文完】

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