近日,由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的建议,已列入甘肃省会2023年度立法工作计划调研项目,将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。
为地方特色小吃立法已非个例,云南过桥米线、柳州螺蛳粉等多种地方特色美食此前均已发布行业标准,此次为兰州牛肉拉面立法,可以看出甘肃对于这张极具地方特色的国民美食的重视程度,目前兰州牛肉拉面从质量、技术、标准体系,生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法律保障,就连名称都存在很大争议,很多外地门店的制作标准不统一,导致反响不佳。有部分人认为将地方特色美食标准化是小题大做,过于标准化的流程可能会失去商家的“个性化”,在口味上失去竞争优势,但从推广和宣传的角度来讲,尤其是带有特色的地方“名片”产品,要走向全国,甚至走向世界,没有统一的标准,品质和风味千差万别,就很难形成品牌效应。
如何做到更好的标准化,这就需要相关部门做好充分的调研工作,首先,食品安全问题是重中之重,在用料和选材上需要一套严格的标准,避免由于个别门店操作不当所产生的负面事件,给整个产业带来不利影响;其次,在口味上应制定符合大众满意的标准,突出兰州牛肉拉面的风味,同时也可以根据当下的流行趋势,将兰州牛肉拉面口味细分,以更好的适应不同喜好的群体,避免兰州牛肉拉面“走出去”后出现“水土不服”的情况;第三,针对很多人调侃牛肉面中肉量过少、不同门店牛肉面肉量参差不齐的问题,也需要结合市场价格做出量化,做到价格实惠的同时防止个别门店“偷工减料”,影响行业口碑。
为兰州牛肉拉面立法,有助于行业规范化,不仅能够更好地保护从业人员,还可以促进行业发展,形成更好的文化名片,希望此次立法可以将兰州牛肉拉面的品牌打响,为兰州牛肉拉面的推广保驾护航。 (李博渊)