据中新经纬报道，近期，不少消费者明显感觉到猪肉一天比一天贵。“猪肉全涨价了，已经连续涨了十多天。”北京某社区超市一销售人员介绍，短短几天时间，超市内原本29.9元/斤的肋排涨到了35.9元/斤，一斤涨了6元。“其他猪肉产品也都涨价了。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇向中新经纬分析，近期猪价上涨主要是供给面明显改善叠加市场情绪影响。

　　6月12日，国家统计局发布5月全国CPI（居民消费价格指数）数据，相比于猪肉价格同比上涨3.3%，牛肉价格同比下降了12.9%。

　　6月13日，多位养殖户在接受红星新闻采访时表示，从去年年中开始，牛肉价格就出现了比较明显的下降，活牛价格从每斤14元左右跌到了每斤12元左右，甚至更低。如果是一头1400斤的牛，会比之前少卖出3000元左右。养殖户表示，进口牛肉增加、部分被淘汰的奶牛进入牛肉市场等，是导致牛肉价格下降的原因。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇表示，跟去年下半年牛肉供给仍在增加不同，经过不断消化，当前可供屠宰的活牛小幅缩减，下半年牛肉供应面有望收窄，价格或将有所回升。

　　6月13日，红星新闻从北京一家超市工作人员处了解到，该超市最便宜的一款冰鲜国产谷饲黄牛嫩肉的价格在每斤29.9元，而其他种类的牛腩、牛腱肉价格也相对接近，在每斤35元以下。此外，陕西西安、辽宁大连多家超市的工作人员也表示，目前有每斤价格30元以下的牛肉在售。

　　“这个价格算是比较低的吧，以前贵的时候有一斤普通牛肉40多元。”北京一家超市的工作人员表示。

　　据国家统计局数据显示，5月，构成CPI的八大类商品和服务价格中，除食品和交通通信价格下降外，其他六大类价格均同比上涨。

　　其中食品价格下降2.0%，降幅比上月收窄0.7个百分点，影响CPI同比下降约0.37个百分点。食品中，猪肉、淡水鱼和鲜菜价格分别上涨4.6%、3.3%和2.3%，涨幅均有扩大；鸡蛋、鲜果和食用油价格分别下降8.5%、6.7%和5.1%，降幅均有收窄；牛肉、羊肉和禽肉类价格分别下降12.9%、7.5%和2.9%，降幅继续扩大。

　　在环比价格方面，牛肉价格环比下降3.6%。红星新闻注意到，今年4月国家统计局公布的CPI数据显示，牛肉环比下降2.7%，同比下降12.4%，而今年1至5月，牛肉价格同比下降9.2%。猪肉则由3月份同比下降2.4%转为4月份同比上涨1.4%。

　　据农业农村部信息中心6月12日发布的《2024年第23周瘦肉型白条猪肉出厂价格监测周报》显示，2024年第23周（即2024年6月3日至6月7日），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤24.68元，环比上涨7.0%，同比上涨34.2%，较上周涨幅扩大9.3个百分点。

　　农业农村部信息中心数据还显示，6月12日，监测到的牛肉价格为每公斤61.02元，在1个月前的5月11日，同平台监测数据显示牛肉价格还在每公斤65.04元。

　　“从去年下半年开始，就已经感受到牛肉市场价格的持续下降了。”河北廊坊一家牛养殖场的经营者范先生对红星新闻表示，自己从事养牛行业十多年了，最近一两年算是这十多年来第一次遭遇比较长的“阵痛期”。

　　范先生经营的养殖场目前有2000多头牛，品种是国内常见的肉牛，主要客户集中在广州、江浙等地。“目前市场上如果按照活牛出售的线块甚至更低都有，而在去年同期的时候活牛的价格基本还在14元一斤左右。”

　　范先生说，大一些的成年牛达到出售标准要长到1400斤左右，小一些的也有1000斤左右，如果一斤差了两三块钱，那一头牛和去年差的可能就是三千多块钱，对于养牛在几百头甚至上千头的养殖场来说，这样的价格差别是非常大的。

　　谈及牛肉价格近段时间持续下跌，养了很多年牛的范先生分析说，其中的原因是多方面的。一方面是进口牛肉的数量在增加，导致国内牛肉价格的下跌。另一方面，最近乳制品市场比较低迷，导致很多原本用来产奶的奶牛被淘汰，进入到牛肉市场。奶牛送到屠宰场的价格本身就不太高，但是数量又比较大，这也导致其拉低了以前肉牛的价格。

　　陕西杨凌一家养殖场的负责人马先生表示，当地市场以农户散养牛为主，规模上百甚至上千头牛的养殖场数量不多，但是相对而言，规模养殖场在牛肉价格走低时能够更集中地控制饲养成本。

　　“我们养的是品质较好的秦川牛，主要供应中高端的超市和饭店。”马先生说，目前牛肉价格下降导致养殖场基本只能“保本运营”，并通过自己种植小麦、玉米等饲料作物等方式来降低成本。“现在只能等市场消化掉淘汰的奶牛之后再看行情如何，希望后面价格能够再回升上来吧。”

　　不过牛的出栏价降低，是否能明显表现在市场上，马先生持谨慎态度。他说，从牛出栏一直到摆上超市或者菜市场，需要经过屠宰场、批发商等好多道手续，中间的差价也会有好几次，最终以牛肉形式卖多少钱，还是终端说了算。“如果批发价降得很多，销售终端为招揽更多的顾客，降价也是有可能的。”

　　红星新闻注意到，其实在去年年中，猪肉价格也曾经“探底”，据国家统计局网站曾公布的数据显示，去年7月猪肉价格同比下降26%，而为了稳定猪肉价格，当时国家发改委等部门已会同有关部门按照生猪猪肉市场保供稳价工作预案，并及时开展中央猪肉储备调节。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇说，与猪肉价格比较容易产生浮动相比，牛肉价格一般比较坚挺，近些年很多养殖户开始增加存栏量。但是今年以来，猪肉、鸡蛋等替代性动物蛋白价格整体处于低位，这也带动市场消费增加，相应造成牛肉消费需求减少，上半年国产牛肉和进口牛肉消费均有不同程度下降。

　　朱增勇表示，跟去年下半年牛肉供给仍在增加不同，经过不断消化，当前可供屠宰的活牛小幅缩减，下半年牛肉供应面有望收窄，价格或将有所回升。“此外按照往年惯例，秋冬季属于牛肉消费旺季，下半年消费有望实现季节性增长。”

　　原标题：《猪肉涨价，部分牛肉却降至30元以下！养殖户称大量奶牛进入市场，专家：下半年价格或回升》

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