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  4月26日,首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在汕头市小公园举行。该活动由广东省人力资源和社会保障厅指导,汕头市人力资源和社会保障局、汕头市文化广电旅游体育局联合主办,旨在全面展示汕头市“粤菜师傅”工程实施以来取得的积极成果,推进“潮汕牛肉”粤菜小吃品牌高质量发展。

  汕头作为广东省省域副中心城市和著名侨乡之一,素有“华南要冲、海滨邹鲁、美食之乡”美誉,是粤菜潮汕菜系的重要发源地,有着悠久而富有特色的潮菜文化历史。在潮汕粤菜谱系中,“潮汕牛肉”火锅早已享有盛誉。近年来,汕头市人社局会同相关部门联动推进,打造具有潮汕地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌,建成一支厨艺精湛、素质优良、注重传承的“潮汕牛肉”烹饪人才队伍,并扶持发展一批“潮汕牛肉”品牌产业。

  14位广东省星级“粤菜师傅”名厨、4位第五粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛冠军,现场制作潮汕牛肉小吃、烹制拿手菜品、表演绝技绝活。既有潮汕卤鹅、姜薯桃等传统菜品,又有龙须鱼球、金丝虾球等创新菜品,还有炸石榴牛肉、煎牛肉饺、五香牛肚、柠香文火牛肋肉、干炸牛肉卷等特色潮汕牛肉小吃,各式菜品彰显浓厚的潮汕饮食文化特色,紧贴现代餐饮市场需求与发展趋势,体现了“粤菜师傅”名厨精益求精的工匠精神。

  汕头一直重视对手打牛肉丸制作技艺的保护、传承和传播,在首届“潮汕牛肉节”上,设立了50个手打牛肉丸展示工位、50个手挤牛肉丸展示工位,由广东省粤东技师学院、汕头技师学院选派150名师生轮番展示。108人的英歌舞和4个文化技工展示位,充分展现了汕头“文化技工”的特有风采。文化技工展位由果酱画、糖艺、食雕、面塑等组成的潮汕烹饪工艺美术技艺,用芋头、红薯、南瓜等果蔬雕刻而成的“一湾两岸”特色建筑,还有侨文化红头船、汕头地标自然之门,展示了汕头非遗传承人、南粤工匠巧夺天工的精湛技艺。

  据了解,汕头通过大力推进“粤菜师傅”平台建设,建成2个国家级、5个省级、8个市级烹饪技能大师工作室,5个省级培训基地,10个乡村实训基地,16个技师工作站。出台《汕头市乡村工匠职称评价改革实施方案》,评出狮头鹅养殖、卤鹅制作等乡村工匠215人。目前,汕头市共有“粤菜师傅”相关专业在校学生5230人,开展“粤菜师傅”培训9605人次,获得相应技能证书7297人次,为相关产业发展,打下了坚实的人才基础。

  广东省粤东技师学院和汕头技师学院作为汕头实施“粤菜师傅”工程重要的人才培养平台,始终坚持以服务地方实体经济发展为导向,积极发挥技工院校技能人才培养主阵地作用,主动对接潮汕牛肉产业发展机遇,开设相应专业课程,推进校企合作,培养产业急需的实用型技能人才。

  “通过学校专业培训和在实习企业的学习,能体会到潮汕菜对极致的追求,比如潮汕牛肉火锅,鲜肉从屠宰场到火锅店要求不超过一小时,不同部位的切法也不同,对我们刀工有很高的要求。”刘创鑫是广东省粤东技师学院中式烹调班的学生,是潮汕牛肉小吃技能人才队伍的优秀代表。由于在学习中表现出色,学校推荐其参加2022年汕头市“潮汕牛肉”小吃技能大赛,刘创鑫以扎实的专业功底、过硬的实操技术,在大赛新秀组中夺得二等奖的好成绩。目前,刘创鑫正在龙湖区鲍你牛火锅店实习实践。“技工院校毕业的学生来到店里工作,他们的学习速度非常快,很容易接受新事物,创新思维也很不错。通过与技工院校的合作,由院校师生和我们一起开发创作一些新的菜式,更能抓住年轻人的口味。”鲍你牛火锅店负责人谢晓杰说到。

  在活动现场,12家“潮汕牛肉”小吃推广示范店通过现场烹制“潮汕牛肉”创新特色小吃、展销“潮汕牛肉”产品,展示汕头美食的独特魅力,增强汕头牛肉火锅和牛肉小吃的影响力和辐射力,提升潮汕菜品牌知名度。作为粤菜三大菜系之一的潮汕菜,如何传承潮菜文化?如何树立潮菜品牌?如何壮大潮菜产业?汕头交出这样的答卷。

  首先,汕头发展特色农产品,围绕优质稻米、蔬菜、水果、潮汕小菜、水产品加工等“汕字号”农产品,推动产业融合发展,全市共培育5个全国名特优新农产品,42个“粤字号”农业品牌;创建潮阳区丝苗米等8个省级、濠江区乳业等17个市级现代农业产业园,雷岭镇等3个国家农业产业强镇;累计建成“一村一品、一镇一业”特色村63个。其次是加快预制菜产业发展,汕头通过制定《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》,成立预制菜产业联合会,举办雷岭荔枝文化旅游节、澄海狮头鹅文化节等活动,带动农产品销售。除此之外,还开展了“名店、名品”系列评比,4家餐饮企业被评为“粤菜名店”、9个菜品被评为“粤菜名品”,打造培育了一批卤鹅、牛肉火锅等特色餐饮品牌,珠江路美食街、汕头市十一合艺术村美食街获评广东省粤菜美食街。

  汕头市立足本地饮食资源禀赋特点,充分利用优质绿色食材的优势和条件,做出汕头本土绿色生态粤菜,讲好汕头粤菜故事,推动“粤菜师傅”工程取得新成效,助力推进“百县千镇万村高质量发展工程”。首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动通过“潮汕牛肉”发展史、工作成效、名厨风采、专业技能和文化技工展示等一系列活动,挖掘汕头餐饮文化内涵,弘扬汕头美食文化,打造汕头美食品牌,进一步激发市场活力、释放消费潜力、促进假日经济发展。

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【全文完】

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