有一种快乐来自吃肉。金庸写《神雕侠侣》，郭襄拔下金钗吩咐小二，“打十斤酒，切二十斤牛肉”。大盘牛肉抒发的是英雄爽直叛逆的个性，敢于豪爽吃肉的才是真英雄。吃肉快乐，烹肉却需技巧。

　　近日，爱尔兰食品局携手“名厨MINGCHU”共同举办的“爱尔兰牛肉线上烹饪挑战赛”落下帷幕。活动共吸引了500多位来自全国各地的厨师踊跃报名，经过“名厨”团队和米其林一星餐厅京雅堂行政总厨李冬的初步筛选，30位专业厨师脱颖而出，入围决赛。选手们以爱尔兰牛肉为主要食材，通过自己独特的创意和娴熟的手法，以不同方式展现牛肉不同部位的口感和特点。最终，Mooolee窖藏牛肉的主厨张乐韧获得桂冠，安得利福斯广州的厨师余明辉获得第二名，深圳国际会展中心洲际酒店的中餐厨师刘军和成都吉选智慧供应链科技有限公司的研发总监焦世凯并列第三名。

　　此次比赛的命题食材为爱尔兰的牛肩胛小排、日式肥牛和牛肋条。作为挑战赛的星厨推荐官，李冬师傅对这三个爱尔兰牛肉部位的评价是：“非常适合中餐的炖、煮、焖等烹饪方式，符合中国消费者的饮食口味和偏好。”

　　本次比赛使用的肥牛是牛后胸肉，取位于左右两腿中间的去骨胸腹肉，去除腹腩较薄的部位，只取较厚且花纹相对较好的部分。其特点是油脂分层，常见雪花堆积，形状规整，是烧烤和火锅的经济上选。

　　Mooolee窖藏牛肉的主厨张乐韧制作了一道烟熏爱尔兰肥牛佐甜橙酱。将爱尔兰日式肥牛以橙皮和红甜椒粉腌渍4小时，加果木熏料以55℃熏烤2小时，出品前在表皮刷一层蜂蜜，再次烟熏至中心温度达到55℃。把烟熏过程中析出的牛油、肉汁与橙汁进行混合，浓缩成酱汁，最后点缀上配菜。经烟熏烤炙后的肥牛表皮焦香，肉质口感鲜嫩多汁不油腻，木质烟熏味中则伴有橙香，有深山仲秋之美，是典型的秋季佳肴。

　　深圳国际会展中心洲际酒店的中餐厨师刘军则选择以爱尔兰日式肥牛制作一道经典的川式风味菜品——椒麻爱尔兰雪花牛肉粒。他将整块爱尔兰日式肥牛切成大小均匀的牛肉粒，加小苏打、盐、白糖、生抽、黑胡椒简单腌制，以热锅冷油煎至两面金黄，再以急火短炒，带来椒麻微辣的复合口味。整道菜咸鲜味醇，椒香四溢。

　　牛肩胛小排位于下肩胛翼板肉及前胸肉之间，接上脑，紧邻牛小排。其特点是肉质结实，肌肉与油脂分布均匀，口感嫩，多用于制作高端肥牛卷，做铁板或涮锅的食材。

　　为助力比赛，给各位选手鼓励，李冬也亲自研发制作了两道创意菜：黑醋烟熏爱尔兰牛小排和咖喱脆皮爱尔兰牛肋条。其中，对于黑醋烟熏爱尔兰牛小排这道菜，李冬先用自带果香味的意大利黑醋与中式陈醋调了一个黑醋汁，将爱尔兰牛肩胛小排腌制，再低温慢煮12 小时，让牛肉既保持鲜嫩口感又有一定嚼劲，入口还带有烟熏的香茅味。

　　安得利福斯广州的余明辉同样选择以低温慢煮的方式烹制爱尔兰牛肩胛小排。他根据油脂的分布状态，取爱尔兰牛肩胛小排偏精的部分，用黄油、大蒜及香叶、香草等多种香料腌制，放入线小时，搭配黄油煎松茸和时令鸡头米。松茸多汁小脆有清香，新鲜鸡头米软糯有弹性、回口微甘，整道菜菌香与牛肉自然的奶香交融，肉香铺满舌面。

　　牛肋条是牛肋骨部位的条状肉，位于牛的上脑眼肉和肩腹腹肉的后方。其瘦肉多脂肪少，肥瘦分布均匀，有略微嚼劲，肉质柔嫩多汁，适合红烧、咖喱、烧烤等多种烹饪方法。

　　李冬的咖喱脆皮爱尔兰牛肋条，先将爱尔兰牛肋条腌制，后低温慢煮14小时，再裹脆浆糊以150℃的油炸制。低温慢煮是让牛肉可以保持内部汁水不流失，油炸则获得酥脆外壳，整道菜有牛肉天妇罗之感。巧妙的是，在牛肉腌料中加入咖喱，明亮的咖喱香让舌尖一醒，上桌时，底部垫酥炸的圆饼状牛蒡丝，植物的酥脆与牛肋条的轻薄脆相呼应。

　　成都吉选智慧供应链科技有限公司的研发总监焦世凯做了一道宫保汁爱尔兰牛肋肉和御皇桃仁。炸香的牛肋肉裹上蒜香鲜辣的特制酱汁，与御皇桃仁同盛于海南毛椰中，核桃特有的坚果香脆甜，叠加酱香、肉香，香气够密够浓，热蓬蓬轰轰烈烈。

　　高品质食材激发优质创意。凭借得天独厚的地理位置，爱尔兰拥有优秀的农业资源。这个翡翠绿岛，气候宜人，雨水丰沛，超过80%的国土面积为植被覆盖，牛群每年大部分时间都能够在草原上自由生活。

　　为了确保从农场到餐桌的全程可追溯，爱尔兰的每一头牛都有属于自己的专属“护照”和两个终生佩戴的电子耳标，所有数据录入系统，确保食品供应的安全性和可追溯性。

　　爱尔兰食品局遵循绿色本源（Origin Green）的可持续计划和欧盟最严格的食品安全标准，致力让每一位喜欢爱尔兰牛肉的中国食客们都能享受到“与自然相处”的惬意、美味和幸福。