肉类质量安全追溯系统是什么？如何实现溯源？食品质量安全一直以来都是很多消费者的心头病，在最新的《食品安全法》修订版本中也有规定食品企业应该建立一套食品可追溯的追溯系统，从而保证食品的质量安全。

　　北京中农服农业科技股份有限公司（中农服）参与制定的《牛肉追溯技术规程》国家标准（GB/T 41438-2022）正式发布，并将于今年11月1日起实施，国家标准建立了牛肉产品生产、销售商和顾客之间“面对面”的关系，标志着中国肉类食品的质量和安全追溯管理达到了国家先进水平。

　　“一流企业做标准、二流企业做品牌、三流企业做产品。”此次中农服参与起草的国家标准，是对牛肉追溯目标、精度和范围的确定，追溯码赋码和编码规则，追溯信息采集和输入，追溯码信息关联，追溯码读取和解码，相应的证实方法等内容进行了全方位规范整理。

　　国家标准《牛肉追溯技术规程》（GB/T 41438-2022）的发布明确了牛肉追溯的技术要求。具有先进性、科学性、规范性等特点。整体而言，牛肉追溯技术国家标准具有以下几个方面的特点：

　　确定追溯目标、精度和范围，使牛肉源头可控更精准。根据追溯目标和实施成本，确定恰当的追溯精度和追溯范围，规定了每个标准设立的项目、指标、限度等均可较好地实现从活牛个体、养殖场、养殖户、同一批次牛肉或牛肉终端全范围的质量控制。

　　一品一码，对源头到产品的流通进行全面的监管。相关组织不同环节的从业者根据自身业务涉及的环节，按照编码规则生成在牛犊出生环节的活牛个体追溯码、在饲养、活牛交易、屠宰、分割包装、运输环节的中间产品追溯码，产品销售的终产品追溯码。在各个环节将追溯码与产品实物结合，并随产品实物转移或移动直至产品消费。

　　信息化系统开发，确保各环节的正确传递。通过数据采集、输入、上传、查询、统计和数据库管理后台建立牛肉追溯系统。开发牛从出生环节、饲养环节、活牛交易环节、屠宰环节、分割包装环节、运输环节和产品销售环节范围内衔接上下游各环节间的追溯信息传递，使其具有唯一可对应的内容。

　　关联追溯码与信息，相关组织从业者通过建立的追溯信息化管理系统，在牛肉产品销售前将牛肉产品实物、追溯码与追溯信息之间建立唯一关联，来达到提升产品的价值和消费者对品牌的信任度，实现让消费者可以放心购买、安心食用，最终实现农产品食品安全信息追溯管理。

　　追溯码读取和解码，通过配备条码识读器、智能手机等进行读取和解码，肉牛饲养、屠宰和流通环节的组织配备必要的的信息化设备，可以进行联网查询，查出该食品的生产企业、食品的产地、具体农户等全部流通信息，明确事故方相应的法律责任。

　　近年来，中农服相继参与制定了《农产品电子商务供应链质量管理规范》和《农村电子商务服务站（点）服务与管理规范》等国家标准。《牛肉追溯技术规程》国家标准对肉类产品进行跟踪与追溯管理，是当今世界畜牧业发展的一个方向，这个技术成果的推广实施，对于加强中国牛肉的规范化管理，促进肉牛养殖业健康可持续发展和转变经济增长方式具有重要意义。

　　北京中农服农业科技股份有限公司是一家互联互通与农业社会化服务体系运营商,是北京市高新技术企业，积极响应国家乡村振兴战略，聚焦一二三产融合发展需求，不断丰富和完善农业产业链综合服务体系，为各地提供一二三产业融合发展规划、数字农业服务、数字乡村服务、智慧农业服务、农产品质量安全追溯体系建设、物联网平台建设、产业大数据管理平台建设等全方位综合服务。