牛肉是我国重要肉类产品之一。在过去十年间中国肉牛的养殖模式正在快速发生变化：2016年肉牛养殖产业受奶业冲击导致的奶牛恐慌性出栏影响后，我国活牛存栏未能回升至2016年水平，但肉牛存栏量却已经创下了历史高位。

　　奶牛养殖业产能逐渐聚焦于牛奶生产本身，仅能在牛肉供应链当中起到一定补充的作用。役用牛逐渐为机械所取代。以往以肉役两用牛为主的农户养殖体系正在逐渐退出舞台，让位给商业化、规模化的肉牛奶牛养殖体系。

　　奶牛养殖业产能逐渐聚焦于牛奶生产本身，仅能在牛肉供应链当中起到一定补充的作用。役用牛逐渐为机械所取代。以往以肉役两用牛为主的农户养殖体系正在逐渐退出舞台，让位给商业化、规模化的肉牛奶牛养殖体系。

　　我国活牛养殖主要用于提供：牛肉、牛奶、畜力三类产品。因此存栏活牛在类型上主要分为了肉牛、奶牛、役用牛三类。

　　其中奶牛和肉役两用牛的存栏在今年已经持续处于历史低位。奶牛存栏从2016年的1425.3万头降至2020年的1043.3万头；肉役两用牛的存栏则是一路下行，从2010年的2467.4万头一路下跌至2020年的833.6万头。

　　另外水牛是我国南方的特色资源，分布在10多个省区，数量最多的是广西，其次是云南。水牛在肉、役、奶中均有相当作用，往往呈现肉役两用、肉奶两用乃至肉役奶三用的情况。2020年我国水牛存栏量预计超过2300万头。近年来国内奶水牛养殖数量虽有上升趋势，但是上升速度缓慢，养殖数量增幅不大，主要还是以农户散养为主，暂未形成足够的规模化产业，这也是我国传统牛肉供应体系的缩影。

　　近十年来牛存栏分类的变化表明中国牛肉供应结构正在不断发生变化。以往以肉役两用牛为主的农户养殖体系正在逐渐退出舞台，让位给商业化、规模化的肉牛奶牛养殖体系。

　　肉用牛养殖的规模化、商业化同时为肉牛育种的商业化提供了底层基础。国内散户提供的架子牛种源庞杂又供应不足，无法满足规模场肉牛养殖盈利的需求，这就使得肉牛商业化养殖户将目光转向了国内外专门选育的肉用牛品种。2020年我国自海外引种91590头种牛，2021年1-11月引种66616头种牛，在役用牛逐渐被取代的当下，活牛养殖分别转向肉、奶两个领域进行品种特化，未来肉牛存栏占比将进一步提升，商业化育种及繁育一体型养殖场料将不断增加。肉用牛养殖的规模化、商业化同时为肉牛育种的商业化提供了底层基础。国内散户提供的架子牛种源庞杂又供应不足，无法满足规模场肉牛养殖盈利的需求，这就使得肉牛商业化养殖户将目光转向了国内外专门选育的肉用牛品种。2020年我国自海外引种91590头种牛，2021年1-11月引种66616头种牛，在役用牛逐渐被取代的当下，活牛养殖分别转向肉、奶两个领域进行品种特化，未来肉牛存栏占比将进一步提升，商业化育种及繁育一体型养殖场料将不断增加。

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