一把刀剔出33种猪杂部位，很多部位还相当刁钻。猪×根、猪金钱、猪银钱、一两肉、天衣无缝、猪春天……有的名字甚至听都没听过。

　　大家喜欢，自然就有市场。广州不乏猪杂店，近来也冒出了不少网红猪杂店，但明仔试过后，感觉也不过如此。

　　店员姐姐说老板早上7点和下午1点都会去番禺的屠宰场自己挑猪，买回来还要做足清洗功夫，像猪脑的都要一一剔除干净，吃起来才不会腥。

　　店老板华哥曾经在猪场做过兽医，所以对猪的各个部位都非常熟悉，知道哪个部位特别、哪个部位好吃。

　　第一口下去会爆浆！肥厚爽脆的口感，混合着爆出来的甘香粉蓉，口感特别好，而且丝毫没有猪内脏的腥臊气。

　　「天衣无缝」是猪嘴角，一只猪仅两片，它的脂肪和肉密布在一起，烫完还可以看到带着一层白色的筋膜。

　　「一两肉」则是猪的鼻梁肉，因为一只猪只有一两二钱，所以取名一两肉。吃起来爽口滑溜，肉感十足。

　　「猪红」是每天拿新鲜猪血回来，用盐点成的。这个锅没开就可以先下着一起煮了，烫好的猪红又嫩又爽滑。

　　「猪柳筋」则是猪板筋，肉上连接着一层筋腱，烫完一点也不老，爽嫩好嚼，有种煮烂的蹄筋般的胶质感。

　　一盅「巴戟杜仲炖猪春子」，服务员说这款适合男士喝；一盅「红枣枸杞圆肉炖猪胎盘」，适合女士喝。

　　两款汤都是隔水炖出来的，汤色清澈，喝起来没有什么难闻的味道，趁热喝完感觉自己注入一股“东方神秘力量”，哈哈。

　　总店开在老芳村，东朗沙罗新村里，比较隐蔽难找，好在沿路上都有各种小牌子指示，跟着走准能找到。

　　猪杂可以做成生滚粥、铁板啫啫，不用另外收加工费。做生滚粥的话一般会问你几个人吃，给你按人头配粥水。

　　猪脑是15元一付，但要3付起卖，可以选择水煮或者姜丝蒸。如果想做成猪杂肠粉，则是+3元一条。

　　师傅掌勺全凭经验，心中自有倒计时，火候够了就装锅端走，一路走来热气腾腾，羡煞那些还没上菜的食客们。

　　如果你是第一次来对点法不清楚，可以提前问下店员姐姐们。选猪杂的大哥稍微有点凶，而且会比较急，我已经见过几个外地游客被吼懵和不爽了。

　　这儿的猪杂都切得比较大块，要是什么都想吃，一不小心就会挑多，所以更建议大家约多几个人来吃，比较划算。

　　猪杂都是晚上11点左右新鲜到货，时间似具体情况可能会略微有些调整。如果你急于下单，吃的就是前一天剩的冷藏猪杂了。