加工:取6-13肋,去盖,留白骨3.5-4㎝,总宽度12-13㎝,拘起后眼肉厚度5㎝,包骨布包裹.

　　加工：单片、去云皮，加包裹布，肋支露出白骨3.5-4.0㎝，总宽度13-14㎝，眼肉厚度达5㎝

　　加工：剔骨时选料要粗细均匀，羊鞍排带里脊和外脊，并将骨盆带于鞍排上，便于锯割。用塑料薄膜均匀包紧急冻。

　　加工：羊后腱骨关节端锯平，柄部留白骨2.5-3.0㎝，总长14㎝，每包内大头朝外交叉放置，其中每两块凹同相对，热缩包装每包6个

　　加工：单块，带羽骨去云皮，包裹布大包，宽度15㎝，不去背筋，最后一根肋支处肋肉长度比例是眼肉的1.5倍。

　　加工：切取长短均匀（大于16㎝）的羊外脊，去云皮，用保鲜膜包裹成近长方向热缩，也可交叉放置。

　　加工：排酸前将里脊身部分离，剔骨取柳时带完整里脊头，修净傍条肌肉及脂肪，里脊头朝一个方向整齐放置，塑料薄膜包装整形，急冻1小时。

　　加工：带骨羊后腿用塑料薄膜包裹，前后端尽量均匀一致，呈圆椎形，要保证股骨位于中央位置，急冻后切片，厚度1.2-1.5㎝

　　加工：将完整的一块去骨后腿修去淋巴，碎骨，云皮，表面留一层薄脂肪，中间去尽脂肪，用保鲜膜及网套卷成圆球形，真空热缩包装，热缩规格为22.5×21㎝

　　内包装：冷冻热收缩袋规格330×225×㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，线毫巴以下，产品标签、动物检疫标签、工号，放产品正中间，生产日期右上角，前腱大头朝外小头朝内交叉摆放，每袋6个，后腱大头向下顺直3个/袋。

　　0㎝外方切，修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等杂物，带羊里脊，保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4㎝，用塑料膜卷好包紧，宽15-20㎝，取冻品羊腰脊排（双）用锯骨机锯成1-1.2㎝的薄片，脂肪厚度1㎝，擦去锯沫，整体包装。冷冻要求：速冻温度

　　-30℃，速冻时间12小时。保质期：≤-18℃12个月内包装：冷冻热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：80-85℃，时间为1秒，12片/包。

　　标识：产品标签、动物检疫标签、工号放产品正中间。外包装：五层瓦楞纸箱规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

　　内包装：塑料薄膜包装，规格85×75㎝，在薄膜的对夹处中间放置产品标签和检疫标签，无空洞。产品规格：长度39±0.5㎝，直径9㎝

　　（3）单个（羔）羊排重量1.0-1.25㎏《小》1.25-1.5㎏《中》1.5-1.75㎏《大》装箱时在箱体侧面注明羊排的规格：小/中/数，单个羊排用一个有产品标签的包装袋包裹，每箱净含量20㎏（4）从羊脊柱处整体分离，从胸叉的中间切开，标准要求（羔）羊排肋骨完整（特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉），切面平滑，修去外侧上脑部分，修去里侧的横膈肌，修去肩胛部位肉，修去内侧淋巴组织及其杂物。羊排上带部分外脊肉，保持排面云皮完整。

　　（6）将包装好的（羔）羊排装入专用纸箱且袋口封好向下折叠，箱体一侧右上角粘贴生产日期、动物检疫，印批次、合格证。

　　内包装：单品先用保鲜膜包裹，冷冻后热缩袋包装，规格330×225㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，4个/袋，6个/袋。标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

　　内包装：线秒，线毫巴以下，产品外侧向外标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

　　内包装：冷冻热线秒，线毫巴以下，产品外侧向外；标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

　　内包装：热收缩袋规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，线个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。标识：产品标签、动物检疫标签、工号，贴产品正面中间，生产日期右上角。

　　内包装：热收缩袋，规格：380×250㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，线毫巴以下，产品外侧向印刷处；肋骨横切面向袋口；产品标签文字朝向与印刷处标签一致，并紧贴于印刷标签中间位置。标识：产品标签、动物检疫标签、工号，生产日期贴于产品正面中间。

　　工艺流程：修割→选料→片后腿厚脂肪→配秤→装盒→贴标→速冻→装箱→贮藏修割标准：常规修肉：去淋巴（肩前、腹股沟、后腿、尾部），板筋（15㎝），月牙骨、碎骨、软骨、血凝块、淤血，羊毛、杂物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、横隔肌、云皮、腱肉。

　　配秤比例：肋腹肉（带外脊，脂肪层厚度0.5-1.0㎝）＋后腿肉（片下厚处脂肪后）＝2.5㎏，若肋腹肉宽度不足18㎝，用做甲级剩余的带脂外脊排肉或做法排余的肋排肉补足，总脂肪含量（感观）

　　加工标准：肋腹肉油面向下打底，两块对接要良好，底面不得露红，肋纹垂直于模具长径，上层覆后腿肉，后腿肉红肉面朝上，可根据需要适当片开，但尽量连成一体，肌纤维方向顺模具长径码放，块与块要搭接良好，避免蜂窝空洞，厚脂肪处必须片薄。

　　原料：羊胴体尾部修割标准：羊尾去掉尾椎及肌肉，余下的脂肪，去掉所有的肌肉、於血点、碎骨、羊毛、杂质。

　　外包装：五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

　　修割标准：去腰油，切除尿管，洁净卫生，打成卷。要求完整，不可带刀伤，产品标签、动物检疫标签、工号放产品正面中间。

　　外包装：五层瓦楞纸箱，箱钱印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。保质期：

　　装箱标准：产品竖着放入纸箱，每箱装10包/件。外包装：五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证、打＃型胶带。

　　内包装：用塑料薄膜包装，2.5㎏/块，规格76×65㎝，在薄膜的对夹处贴产品标签和检疫标签。产品规格：35×10×7㎝，用线㎝，

　　修割标准：常规修肉：去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺体、血污、羊毛、杂物、根、游离脂肪、筋腱、尾尖、软骨、三角肌、横膈肌、云皮、腱肉、取背筋15厘米。

　　内包装：塑料薄膜包装，规格65×65㎝，在薄膜的对夹处放置内包装标识主品和检疫标签，无空洞。

　　外包装：五层瓦楞纸箱，规格：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打型胶带。

　　（3）单个羊腿重量1-1.25㎏（小）1.25-1.5㎏（中）1.5-1.75㎏（大）装箱时在箱体侧面注日有羊腿的规格：大/中/小个数，单个羊腿用一个有产品标识的包装袋包裹，每箱净含量15㎏（4）将包装好的烤羊腿装入专用纸箱且单个包装袋口必须系好，箱体一侧面要贴上检疫标签、批次、合格证，然后打包，转入急冻库。

　　修割标准：第12/13条胸椎之间到第6腰椎之间外侧肌肉，去掉脂肪盖，保留脂膜，边缘修割，整齐，长度17㎝±1，宽度4-6㎝。

　　内包装：热收缩袋，规格：300×205㎜，热收缩温度：85-90℃，时间为1秒，线个/包，单个用保鲜膜裹紧使眼肉饱满。产品外侧向印刷处，横向装入袋子。

　　外包装：彩色对口纸箱，内径：500×390×210㎜，箱外印：纸箱标签，生产日期右上海角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

　　修割标准：取成品羔羊肉在0-4℃温度下缓化40-60分钟，切成0.15㎝厚的片状，每片重9-10g，并卷起，应及时速冻，不可缓化变软，不得压扁。

　　外包装：纸箱内码3层，每层4盒，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证。打＃型胶带。

　　切制：取成品羔羊肉0-4℃缓化1-2小时，肥瘦比例为2.5：7.5，肉馅颗粒0.7㎝±0.1，体型正方形颗粒，不得缓化变软。

　　外包装：黄纸箱、内径：50×39×21，箱外印：纸箱标签，生产日期右上角粘贴动物检疫，印批次、合格证，胶带封口。

　　内包装：用塑料薄膜包裹，2.5㎏/块，塑料薄膜规格：76×65㎝，在薄膜对夹处放置内包装标识，产品标签和动物检疫标签，无空洞。

　　外包装：5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，并在产品名称后标明生产日期，用胶带纸封口，用打包带打成＃型。规格：标准30㎏/12块

　　外包装：5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴检疫标签，箱体侧面标识生产日期，打＃型包装。

　　外包装：5层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体正面中央上方粘贴动物检疫标签，箱体侧面：生产日期，打型包装带。

　　部位：分割副产品—羊骨的脊柱部分，羔羊的脊骨部分修割标准：去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨，脖头肉不取

　　外包装：3层瓦楞纸箱，规格：49.5×39×20㎝，箱体标明生产日期，用胶带纸封口。也可根据市场需求装编织袋。

　　-18℃12个月内包装：塑料薄膜箱套包裹，规格90×80㎝，把整条骨锯成2-3段，顺序码放。标识：动物检疫标签

　　装箱标准：3层瓦楞纸箱，规格：55×38×15㎝，箱体标明生产日期，胶带封口，外包装好的产品用打包带打＋＋型。也可根据市场需求装编织袋。