羊肉在很多人眼中因鲜美而备受青睐，奉为人间美味，但很多人又因其独特的膻味敬而远之，恐避至而不及。今天我们一起来了解一下常见羊肉种类有哪些？大厨告诉你哪种羊肉好吃？附常见羊肉做法！

　　1、吐鲁番黑羊：这个品种的羊肉脂肪含量较低，而且膻味相比较其他绵羊品种也略淡一些，是新疆地区优质的绵羊品种，也是当地羊肉的主要构成种类。

　　3、蒙古羊：是我国数量最多的绵羊品种之一，一头成熟蒙古羊出肉量可达体重的70%，肉味鲜美，常用来做手抓肉、涮羊肉，肉质鲜嫩。

　　4、羊：藏羊肉以岗巴羊为代表，具有“肉质细嫩、味道鲜美、无膻味”三大特点，是地区的特色肉类食品。

　　5、小尾寒羊：多分布于冀鲁豫苏等省，为我国特有品种，膻味比山羊要重一些，肉质细嫩、肥瘦适度、鲜美多汁、肥而不腻，比较受北方人喜爱。

　　6、陕西同羊：又名同州羊，有1200余年的养殖历史，肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻，脂尾较大，骨细而轻等特点，是历代传统重要贡品，陕西名吃“羊肉泡馍”、“水盆羊肉”和腊羊肉等，素以同羊肉为上选。

　　7、大尾羊：兰州大尾羊、阿勒泰羊都是大尾羊，大尾羊素有“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道”的说法，被当地人制作成手抓肉、抓饭等种类繁多的特色佳肴，肥而不腻，深受游客及当地人的喜爱。

　　说完绵羊再来介绍一下山羊，山羊肉味美，蛋白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，其膻味相比绵羊而言味道略小。

　　1、黑山羊：努比亚黑山羊、沂蒙黑山羊、沧山黑山羊、大足黑山羊、浏阳黑山羊是常见的黑山羊种类。黑山羊肉质肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。

　　2、白山羊：种类繁多贵州白山羊、睢宁白山羊、伏牛白山羊、阜阳白山羊、长江三角洲白山羊、崇明白山羊、宜昌白山羊等都非常出名。肉质细嫩，肌肉内肥瘦相间柔软，纤维致密，口感非常不错。

　　3、南江黄羊：此种羊颇为独特，攀岩爬沟如履平地，且毛色黄亮，皮嫩肉滑，极宜火锅汤氽，是南江的美食之一。

　　4、青山羊：原产于山东省西南部的菏泽和济宁两市的20多个县。菏泽、济宁羊汤全国知名多用此羊肉为材料。

　　5、野山羊：南方称“山几”，是中国南方山区野生的一种珍贵的动物、瘦肉率高、适应性强、野味浓厚，其肉香味浓、营养丰富，脂肪含量低，含有17种氨基酸、亚油酸，含量是南江黄羊的20倍，是野猪的2倍。