日前,“寻味运河,乐享生活”第十一届杭州余杭·运河鱼羊节暨第五季“舌尖上的杭州”之金牌羊肉美味厨神争霸赛启动仪式在京杭大运河畔拉开帷幕。会上由余杭区肉类制品行业协会参与制定的《运河红烧羊肉》团体标准也首次向向公众发布与解读。
杭州余杭区的运河街道以“运河水美,鱼羊肉鲜”闻名大江南北,被誉为著名的鱼米之乡。饮食文化更是历史悠久,其中颇具盛名的红烧羊肉深受老百姓的喜爱。运河红烧羊肉是指以余杭区运河街道地域名称命名,以生鲜的成年湖羊肉为原料,辅以酿造酱油、黄酒、白砂糖、味精、生姜、香辛料等传统配料配方,采用铁锅烧煮、焖制等传统工艺制成的红烧羊肉制品。
启动仪式上,余杭区肉类制品行业协会秘书长姚坤寿首次发布《运河红烧羊肉》团体标准要求,标准对运河红烧羊肉的术语定义、产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求进行了明确规定。
姚坤寿表示,《运河红烧羊肉》团体标准的发布,将进一步规范行业发展,对本地红烧羊肉产业起到重要推动作用,保证本地特色食品的健康持续发展。(金佳怡 王哲呜)