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B体育_23种以麻辣命名的麻辣菜品每款都会是餐厅热卖菜品很

发布时间: 2024-12-24 12:31:26    作者:b体育下载
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  你喜欢麻辣口味吗?那赶快进来看看吧,好多人都爱吃麻辣味的菜品,许多餐厅也会推出好多麻辣菜来吸引顾客,甚至有些特色小店只用了其中一种菜品都卖的那么火爆,食客源源不断。下面就给大家分享一些以麻辣为菜名的一些麻辣菜品的做法,如果你有店面或者你是厨师,或者你想学厨师学几道硬菜,那你可来着了。下面这些菜品的做法绝对是干货, 好多餐厅大师傅都舍不得分享它的秘制独特做法和配方。这些美食也在不断的传承与创新,废话不多说还是直接进入主题吧,首先先介绍几道关于鸡的麻辣味的做法。

  麻辣土鸡也叫麻辣拌鸡,做法也在传统的的基础上加以改进,让鸡肉从里到外更加的入味。喜欢重口味的食客对这道菜是赞誉有加。

  调味料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

  1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

  2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

  1.调料中的油辣子,是选二荆条干辣椒和干小米椒各半,入锅炒香后,晾凉了打成粉末,装盆后浇入五成热的菜油,炸香便得到。

  3.过去我们制作麻辣拌鸡,多是把土鸡煮熟了斩件后再拌,可是这里却把鸡先卤熟以后拌制,由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

  麻辣香锅鸡翅这道菜的做法比较家常化,上一道麻辣土鸡可以说是酒店专业做法比较适合酒店,那这道菜比较适合家庭制作,别看是家常做法,做出来孩子特别喜欢吃。

  食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量。

  2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划几刀,取部分葱姜切碎备用。

  6、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。

  14、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。

  麻辣椒香鸡这道菜和传统的川味辣子鸡基本做法一样,稍微多加了点小米辣,让其辣味更突出,辣子鸡也叫辣里寻鸡。

  3、锅留底油,入花椒、干辣椒煸香,下小米辣翻炒至变色,入葱花、姜末、蒜末炒出香味,放入鸡块,加盐调味,撒白芝麻,淋香辣油、香油,炒匀后出锅装盘即可。

  麻辣大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上用啤酒代替了水,使其更香,现在好多做菜的厨师都会往菜里加啤酒来代替汤来煮,你试过吗?

  鸡500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大葱20克,生姜20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克

  1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦;

  2.将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金,再加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;

  3.倒入一些啤酒在锅中,并烧开,将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟。

  4.等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅。

  麻辣鸭爪爪这道菜品可谓是满满的干货,火遍大江南北,很多人都想知道它是怎么做的,怎么这么香,那赶快看看下面的秘制红汤和秘制香料油吧,做出来的味道比传统的卤味鸭爪爪更美味,不过这只是其中一种做法,如果你还有更好的做法,可以给大家分享一下。让更多的人知道知道。

  普通红卤水1千克,色拉油800克(约耗50克),红油100克,盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克,自制红汤600克,芝麻油10克。

  1.去骨鸭爪洗净,放入沸水中大火焯透,捞出入红卤水中小火卤熟,捞出控汤,放入烧至五成热的色拉油中,小火炸酥;土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中,小火炸熟。

  2.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入A料爆香,下入辅料炒熟,用盐、东古酱油调味,出锅装入容器内垫底。

  3.锅内倒入红油50克,烧至四五成热时,放入B料爆香,倒红汤,烧开后放入鸭爪,大火收汁,淋花椒油、芝麻油,出锅装入垫有辅料的容器内,撒香葱花即可。

  锅内放入自制家常油250克,小火熬至四成热时,放入剁碎的红油豆瓣200克,小火煸炒出香,放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克),继续用小火煸炒至圆葱变成金,倒入开水1千克,大火烧开,改小火加热20分钟,过滤料渣即可。增加了蔬菜料后,这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

  菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内,烧至四成热时,放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克,小火炒香,再下入香料(八角、桂皮各10克,白豆蔻、山柰各15克,草果、香果、香叶各5克),小火煸炒20分钟,离火存放约12小时后即可使用。

  麻辣鸭头,应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味,光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店,想做这个的可以参考一下下面的做法,此做法更适合批量制作,还有一款专用卤水,卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习,吃货们也可以多了解一下,成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业添加剂,家庭操作也非常适合。而且卤的菜品一点也不醒。

  2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。

  3、麻辣卤水烧开,放入鸭头,大火再次烧沸,撇去浮沫后转小火,保持汤面冒鱼眼泡状态,加热45分钟至熟透,捞出放入托盘。

  客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟,捞出从顶端一切为二,摆入盘中,配上一次性手套即可走菜。

  1、香料包:白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、山奈36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克,放入清水中浸泡1个小时出味,取出沥干,包入纱布袋。

  3、汤桶入50斤清水,冲进高汤(猪棒骨、老母鸡吊制而成)50斤,倒入炒好的干辣椒、花椒,加入香料包,大火烧开,调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。

  3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣,投入新的香料包、干辣椒和花椒,并下入适量调料、高汤和清水。

  特色:这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看,其色泽淡黄,是卤水的本色,未添加任何着色调料,原汁原味;从口味讲,鲜美麻辣,香透鸭脑髓,而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果?那就是一个制作细节:鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序,即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒,既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉,充分入足麻辣味。据说好多店卖这个鸭头销量极高,是名副其实的招牌卤味。

  麻辣豆花鱼这道菜也可以说是一道川味老菜,有好多店面的招牌都是直接拿这个来做招牌,去豆花庄吃饭几乎都会有这道菜的存在。有些老年人也会专门点这道菜,推荐朋友们可以在家做一下这道菜。

  原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

  3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

  7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

  麻辣烤鱼不陌生吧,好多城市都有专门售卖这种烤鱼的快餐店。味道也有好几种,比如泡椒味,酸辣味,蒜香味,鲜椒味,鱼香味,茄汁味等等,先看看这道麻辣味的烤鱼是怎么做的吧。爱吃鱼的朋友幻想一下都会流口水,千万不要做梦把被子给湿透了。有些饭店做这道菜的时候没有用烤,直接过油炸,想在家做这道菜的时候也可以炸或者煎,如果想吃清淡一点的,可以上锅蒸熟,再撒。

【全文完】

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