冬季到来，天气渐冷，煮上一锅咕嘟咕嘟的火锅，一筷子下去先涮上几片肥牛，从舌尖到心灵都瞬间得到慰藉。但您知道什么是真正的肥牛吗？

　　肥牛既不是一种牛的品种，更不是肥的牛，而是经过排酸处理后运用在餐饮中的谷饲牛肉，具有高蛋白、高能量、高营养的特点。

　　以国内最专业的火锅产业服务平台“诚健火锅”为例，其牛肉产品均取材于自中国优质四大牛种之一的鲁西谷饲黄牛且必须是母牛和阉牛，经180天以上精细化喂养，充分保证肉中的沉积脂肪量，并均匀分布于肌肉组织，饲养成本非常之高。也因为谷饲肥牛的育肥过程无法在饲料中掺杂瘦肉精等添加物，能最大化的保证肉质的安全健康。

　　谷饲牛经精细喂养后形成的丰富沉积脂肪俗称“雪花纹”，富含蛋白质和氨基酸且不含胆固醇，其中的氨基酸含量更是高达92%，只有经过谷饲喂养的牛才能达到这种品质。现今，国内市场上的牛从喂养方式上分为谷饲牛、草饲牛两类，至于近来大名鼎鼎的和牛则可理解为高端日本谷饲牛。而草饲肉主要食草，因而几乎无法形成沉积脂肪，其中的蛋白质含量更是不足1%，几乎没有营养可言且肉质柴老。

　　以诚健S特上脑为例，经谷饲喂养后肉中自然形成了大量白色沉积脂肪，其丰富的营养和优质的口感是是草饲牛肉难以企及的。如果把谷饲牛肉比作饱满可口的的杏肉，那草饲牛肉无论从口感还是营养价值方面将其类比成杏脯都再合适不过。

　　食客要想吃到一块好吃的肥牛，除了要精选谷饲牛肉外，肉的排酸过程也是重中之重。排酸又称熟化，温度的控制，场地的湿度及风速等因素都能影响排酸的效果从而直接影响谷饲牛肉的出品品质。

　　以国内最专业的火锅解决方案服务商大连诚健为例，严格执行将育肥牛体吊挂在温度2-5℃，相对湿度85%的恒温库内进行100小时以上的排酸过程。诚健严苛的排酸过程虽然会导致牛体15%的重量损失，但新陈代谢产物被最大程度地分解和排出从而达到无害化，有利于的吸收和消化。且排酸后肉的酸碱度被改变，口感得到极大改善，味道鲜嫩的同时焕发牛肉自然清香。

　　这也就是为什么餐饮店必须使用谷饲牛肉，对肉质挑剔的火锅店更是如此。优质的火锅肥牛必须是排酸谷饲牛肉，草饲牛肉并不适合在火锅中使用。

　　诚健作为中国最专业的火锅解决方案服务商，在谷饲牛选育方面率先执行欧共体的标准，并通过自有的谷饲牛精细化分割技术，打破国内将谷饲牛分割成30几个产品的常规做法，突破性的将谷饲牛体分割成70余个产品，赋予每一块部位惊艳的口感和性价比，为店家提供人无我有的差异化选择，让食客吃的满意，让火锅经营者拥有持续盈利的能力。

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