“到处翠流，轻轻流入云际。这种境界，既使人惊叹，又叫人舒服，既愿久立四望，又想坐下低吟一首奇丽的小诗。在这种境界里，连骏马和大牛都有时候静立不动，好像回味着草原的无限乐趣。”——节选自老舍《草原》

　　火焰与牛肉缠绵，激发出迷人肉香，窜入鼻息，你闻了也一定会惊呼：对了，对了，这才是草原的味道。热情，奔放，与刚刚温柔的草原形成鲜明对比，但又好像这样才完整。

　　若不是来这里，你也许永远无法感受草原的辽阔，“一百五十里全是草原。再走一百五十里，也还是草原”。

　　呼伦贝尔草原总面积一共1亿4900万亩，来一趟就想走完不太可能。所以我们一出海拉尔机场，便前往了“莫尔格勒河”。

　　它的河道并不宽，但河水由涌泉汇聚而成，流经的区域多是杳无人烟的山地、草原，所以水很洁净，两岸水草丰美，是呼伦贝尔有名的黄金牧场。

　　加上呼伦贝尔特有的碱性土壤，这里不止有我们常见的草，还有针茅、苜蓿、冰草等400多种营养丰富的饲用植物。呼伦贝尔也因此被称为“牧草王国”。

　　丰富的牧草、纯净的河流，同时又赋予呼伦贝尔牛肉更纯粹的营养。除了是美味，亦是难得的食补精华！

　　不知道有没有朋友留意到？呼伦贝尔的牛，和别处的牛长得也不一样。这也是别处的牛，吃不出呼伦贝尔牛肉风味的重要原因。

　　它们其实叫三河牛，是很多科研人员曾花费多年才系统选育出来的【优良品种牛】。由于诞生在呼伦贝尔三河地区，因此叫三河牛。

　　这个时期的三河牛，积累了足够多的风味与营养，滋味香醇浓郁，肉质又不会太老或太嫩，吃起来鲜嫩且有嚼劲，可谓风味与营养相当，正是黄金赏味期。

　　无论是牛肉块、牛腩、肥牛片、牛脊骨…都好吃到爆！所以我们真的不知道怎么取舍，干脆都给大家安排上了！煲、炖、煮、焖、烤，由你喜欢。

　　牛肉块、牛腩，他们都提前按黄金口感比例切成了小方块，肥瘦均匀，烹调后肉质富有弹性。一口一块，咬下去甚至还有爆汁感，特别好吃。

　　如何让大家足不出门，就能吃到呼伦贝尔大草原的地道风味？我们去之前就下了很多功夫做调研，从十几家里面选出这一家。

　　他们家除了牧场在莫尔格勒河的黄金牧场、选的都是3-5岁三河牛，源头品质把控得特别好之外，在冷鲜食品的保鲜加工和冷链配送方面也非常成熟。

　　他们家屠宰后的牛，一定会经过24小时冷却排酸处理。这是高级牛排都会用到的处理方法。（*高级牛排几乎都要经过排酸，而不是直接用现宰牛肉）

　　经过这种处理，不仅能排出屠宰时产生应激有害物质，还能使肉的纤维结构发生变化，口感更鲜嫩、营养更易被吸收。

　　排酸后，他们会马上将其送入冷藏库。从排酸到冷冻，大约只用短短5分钟，几乎完美封存了牛肉的鲜味与口感。

　　而牛上脑一煎，刀叉一摆，点上蜡烛，无论是吃到嘴里的滋味，还是环境氛围感，都不输五星级西餐厅。

　　若要我总结【呼伦贝尔牛肉】的滋味，我想，它就像我们在呼伦贝尔草原上看到的夕阳一样——仅一口，便会念一生！

　　或许在你吃到呼伦贝尔牛肉的那一刻，就能明白：咬一口，如置身草原。浓郁、鲜甜的温暖气息，别处都模仿不了。诗和远方，都在舌尖上了。