牛被处理后，体细胞失去了血液对它的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，作为牛体内的代谢废物，乳酸对毫无好处，排酸就是在确定的温度、湿度、气调和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，同时在糖酵解作用下，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。使牛肉产生浓重的香味，真正达到美味营养和绿色健康。

　　冷却排酸，这是一个非常复杂的生物化学过程，根据牛胴体进入排酸库的时间，在冷却温度（0-4℃）下放置48小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，病原菌（葡萄球菌、沙门氏菌）就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉质，确保了肉类的安全卫生。经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出。从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于的吸收和消化。

　　a.营养价值：经过严格挑选和检验的国产谷饲牛（西门塔尔牛及利木赞牛）。保证了牛肉的新鲜度和口感的极致。

　　b.肉质鲜嫩，口感好：使用精修工艺，技术熟练工人按牛肉部位去筋、去膜、去除多余油脂、修外形。精修牛肉具有高品质、鲜嫩口感。