也许是吃惯了大鱼大肉，如今那些并不起眼，甚至已经走下餐桌的民间小美食肉皮冻，正悄无声息地被搬上我们的餐桌，而它们就像一股民间美食界的清流，让味蕾体验原生态味道，也唤起了大家熟悉的记忆和乡愁。

　　近日，家住乾元镇的张美凤阿姨就想和大家分享这道风味独特的小美食。“以前生活水平不高，能吃上一顿肉，想想都是件奢侈的事情，条件差点的家庭，也就过年过节才能全家买点肉改善一下伙食，连肉皮都舍不得吃，加工成肉皮冻，就能吃上好几天。”

　　在张阿姨的记忆里，肉皮冻基本上都是肉皮少，水多，薄薄的一片看上去晶莹剔透，咬上一口，Q弹有劲，咸淡适中，还伴着浓郁的肉香味。在当年，也只有在过节时，才会享受这样的待遇，常常是舔两口放下，过会儿再舔两口，一顿饭都吃完了，这片肉皮冻还没吃完。如今，这款因富含胶原蛋白的美食，却成了爱美女士的美容佳品。

　　肉皮冻在夏天的保存时间短，通常就会安排在天冷时制作。11月初直至年底，这段时间制作的肉皮冻，等到冷却后，更容易凝结成固态状，想吃的时候，只需要用刀子轻轻划开，切片装盘，蘸点配料即可。

　　“口感很清爽，跟果冻一样爽滑，我那4岁的女儿，一吃就停不下来。”站在一旁帮忙的媳妇蔡女士告诉记者，这是款全家老少都喜欢的美容食品，除了自己吃外，也常常做好后与邻居们分享。

　　张阿姨告诉记者，因为每次去肉摊上买肉，就会顺带买些肉皮，所以肉皮的价格也不会太贵，摊主几乎都是半送半卖的。在挑选猪皮的时候，尽量选择肉质好的猪皮。制作的方法也很简单，将猪皮刮去里层的油脂和外层的杂质，水煮3分钟左右，晾凉，再用热水洗净。焯水后的猪皮，切成大小均匀的小块待用。将切好的猪皮，放入适当的调料(葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香)中，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，汤汁浓稠，肉皮可以用筷子一穿就透，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，吃时切成任意形状，根据个人喜好，调味汁儿蘸食。