核心提示:长沙可生吃猪肉上架,不到20分钟就有十多名消费者前来购买,但没有一名表示要买回家生吃,“能生吃的应该安全”。
中国新闻网1月13日报道 “可以生吃的猪肉?”1月12日下午,长沙精彩生活超市,肖倩被高举“生吃招牌”的泓缘低脂猪肉“雷”住了。
超市内另一品牌的“无公害猪肉”,鲜瘦肉价格为25.6元/公斤,泓缘的鲜瘦肉则是49.6元/公斤,比市面上普通猪肉都贵上1倍左右。
首先,很健康,猪肉不含抗生素、无药物残留;其次,品质高,水分少、粗纤维含量低,蛋白质含量高、氨基酸品种丰富,各项理化指标均优于国家绿色食品标准,尤其是脂肪含量更是低至2%左右以下。
长沙市民对“生吃的猪肉”兴趣很大。“泓缘猪肉进超市的第二天,销售额就达到了6000元。”精彩生活超市生鲜部工作人员介绍,尽管超市从1月8日起才开始引进泓缘生猪肉,但进超市的三天时间里,销售情况一直都很不错。
记者在超市现场看到,不到20分钟就有十多名消费者前来购买。当然,没有一名表示要买回家生吃。所有人的理由都是,“能生吃的应该安全”。
肖志强介绍:猪平时只吃玉米、麦麸,关键的是饲料和饮用水都加入了一种类似酸奶的乳酸菌,能分解农药残留。
肖志强表示,这种方法喂养出来的猪体内不含抗生素,部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂养出来的高出3到5倍,因此可以放心生吃。
此前,吃生猪肉被认为是勇敢者的行为,比如樊哙。肖志强则想把它变成高雅的小资情调,他的吃法与吃刺身雷同,将冰冻的鲜猪里脊切成薄片,蘸上酱油和芥末品尝,当然,这对刀工要求很高。
不过,猪肉生吃岂不是又回到了“茹毛饮血”的原始时代?对此,肖志强指出,“生吃”只是一种概念,更主张以品质和口感占领市场。
“我们的猪肉也能生吃啊”,宁乡流沙河土花猪红旗区专卖店老板汤炯不服气,他认为这并不稀罕,“西餐厅里几成熟的牛排不都是”。
“目前,光像我们样的专卖店就有11家,还没加上超市的。”汤炯说,现在每个店的生意都还不错,价格当然也不秀气。
里脊肉41.6元/公斤、前腿肉(不带皮)39.6元/公斤、筒子骨31.6元/公斤……这就是目前长沙市场上最贵的土猪肉——宁乡流沙河土花猪的价格。
卖的肉虽然不一样,但汤炯与肖志强一致认为:目前在长沙这种定位健康的高端猪肉越来越受到大家的欢迎。
虽然泓缘强打“生吃”牌, 湖南新五丰股份有限公司总经理何军却并不“感冒”,“国内目前的养殖环境与水准,生产能生吃的猪肉还需要时间和投入”。
通过乳酸菌发酵的养殖方法,何军也相当清楚,他表示新五丰也正在加紧研究,“很快就能在长沙面世”。
无论是泓缘还是宁乡土猪肉等高端猪肉在长沙的红火,何军都认为“理所当然”,“人们生活水平提高后,必然会追求健康和品质上的需求。”
经过调查,何军发现目前长沙的这个高端猪肉消费市场大概占10%,“长沙每天屠宰生猪3000头左右,高端猪肉的供应也就是200-300头”。
湖南省肉类协会秘书长刘宝钦表示,长沙每天的生猪供应比较固定,上下波动不大,但高端猪肉消费的比例正日益加大,“这毫无疑问。”
但是,刘宝钦并不赞成生吃猪肉,因为一些寄生虫和细菌等没被杀死,会随着食物一道进入器官,引起致病性反应,“没有任何权威证明猪肉进入了我们的生吃食谱。”
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