酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生营养所必须的多种维生素，而且，发酵后牛奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。这些是酸奶作为食品的特点和优点。而今天池师傅要告诉大家酸奶在烹饪肉类中的妙用。

　　使用纯酸奶，一定是纯的没有添加水果或其他调味的。然后将要处理的肉类用酸奶涂抹包裹，均匀的涂抹后在冷藏柜中放置一个晚上，第二天就可以使用，这样处理后的肉类松软，肌纤维富有弹性，就像做了一样。这是利用了酸奶中的乳酸软化肉质的功用，使肉类的蛋白质和结蹄组织提前变性。这种使用酸奶腌制肉类的方法简单实用，但需要注意的是，主要用牛羊肉或者猪肉的瘦肉，而在中餐烹饪中使用的话，一定先腌制再改刀。 （孙培可 图文）