米其林二星餐厅壹零贰小馆以广府菜为主打，在复兴、传承传统粤菜的同时，融入低调内敛的岭南文化，以及主厨本人对四季流转的烹调感悟和对现代意蕴的解读，呈现融汇时光之美的筵席佳肴。

　　近日，香港大班楼主理人叶一南（Danny Yip）先生携同大班楼团队，与壹零贰小馆主厨徐泾业及其团队再度合作，延续「巧手暖心」的四手晚宴系列，秉持对粤菜的用心和执着，以「浦江粤影」为主题，诚意献上筹备 2 年的沪上粤韵。

　　一个有些戏谑、幽默的菜名。分别用到了猪头肉、猪身、猪尾，因此得名。猪头肉做成冻，加入紫苏；取猪腩部位，做成烧猪腩，下面垫以米通；最后以猪尾搭配樱花虾，呈现不同部位猪肉的独特风味。

　　将江鳗风干，放入臭豆腐汁中熟成，涂上白味噌酱汁，再以直火炭烤而成。发酵之味与调和之味和谐交融，外部鱼皮酥脆，内部鱼肉细嫩。

　　烟熏鹅是大班楼的招牌菜，将整鹅先卤，再熏，最后油淋呈现，菜品萦绕香樟木丰富的香味，并结合了壹零贰小馆的广府元素，用顺德鱼生料、葱丝芋头丝，增添一层生脆清香，中和了烟熏鹅原本的腻感。

　　坐落于北路的 NEW WAVE 是 UCCA 集团旗下的第一家美术馆餐厅，同时也是意大利米其林三星餐厅 DA VITTORIO 在亚洲的第二间餐厅。

　　餐厅致力于把传统的意大利味道做得更时髦、有趣。在风味上，致力呈现地道的意式家常风味。但在细节上，又处处彰显精致与巧思。明快轻松、无拘束的用餐空间，让人在松弛惬意的心境下，感受“好吃好看又好玩”的地道意式风味。

　　金枪鱼小牛肉片是一道再经典不过的意大利冷盘，蛋黄酱般的浓郁酱汁融入细腻金枪鱼泥，与柔嫩的小牛肉的口感可谓是天作之合。NEW WAVE 版本的 vitello tonnato 除了传统配菜刺山柑，还加入了榛子、青苹果丝、混合沙拉叶等清新味觉的食材，丰富了视觉效果与口感。

　　精选高品质广东三黄鸡，取其嫩肉做成意式肉卷的形状，中间夹有菠菜，搭配菌菇酱组合而成。一旁加入意式 polenta 炸成的“玉米糊条”，与肉的质感相辅相成，整体味道浓郁诱人。

　　番茄与意面，是最深入人心的灵魂搭配。选择酸甜度浓郁集中的优质本地番茄，并在山东找到了品质不亚于进口的新鲜红魔虾，成就了这道“中西合璧”，却又十足地道的鲜爽意面。

　　遇外滩第三家店位于北外滩来福士西塔 56 层，占地近千平，坐拥数百米高度的视野，在餐厅可俯瞰浦江两岸的迷人风光，将上海天际线尽收眼底。

　　遇外滩主理人吴嵘有着正统而扎实的闽菜功底，带领餐厅连夺“米其林一星”“黑珍珠二钻”“亚洲50佳”的荣誉，将福建菜的风姿展现得淋漓尽致。餐厅行政总厨陈志评，师承吴嵘，由闽菜大师亲自教导，拿下 2021 上海米其林指南·年轻厨师奖。

　　红葱头，闽南特色农产之一，略带辛香，它在闽菜中是点睛之笔的存在。闽地用食用油驯化它的辛辣，激发葱香，一味葱头油足以使口味平缓的面线激荡出丰富的味觉层次。葱头油，万物可载，荔浦芋头挑口感细密的中段，浸入肉汁小火慢煨至酥化，葱头油如打通经脉的利器，穿行其间，让芋头鲜气翻涌，葱香四溢，入口酥化绵软，细腻的咸香融化在舌尖、在心头。

　　闽菜尤重汤菜，种类多而考究，鸡汤氽海蚌即为其中的清雅代表。“鸡汤”非单纯“鸡”汤，而是费工费时的“三茸汤”。老母鸡、土猪肉、牛肉按比例熬制，形近茶汤，色如琥珀，红亮颜色中无一丝油星，兼有厚重肉香。闽产大漳港蚌，肉质鲜嫩甘脆。滚烫鸡汤一汆，舌边微蜷，“清、淡、鲜、脆”逐一而显，鲜腴海产的出尘之味，令人无穷回味。

　　沙茶酱本非发酵产物，甜辣适中，层次丰富，既不会掩盖食材清淡本味，也不会失了自身特色。在以闽菜为主打的遇外滩，从海鲜到牛羊，一切皆可沙茶。澳龙细斩，鲜嫩虾肉外露，高温里滚一滚，表皮微蜷成卷，沙茶酱紧紧包裹，入口的微辣难抵细腻的甜香，和龙虾鲜嫩的汁水迅速化为一体，咸鲜纷涌而至，赏味才稍稍告一段落。

　　坐落在华山路和乌鲁木齐路的转角处的 Mercado 505 ，于 2018 年初开业，是沪上的黑珍珠一钻餐厅。

　　餐厅始终践行“好食材=好食物”的美食理念，以食材为本，不断外出探索时令珍品，结合直接、简约、富有创意的西班牙烹饪理念，用真诚谦逊的烹调手法，展现自然的馈赠。

　　熟成金枪鱼大腹熟成腌渍后切薄片，入口即化，鲜嫩可口。自制海胆蒜蓉蛋黄酱顺滑浓郁，鲜甜甘美。搭配法国贝拉维拉黄油吐司，鲜美、醇厚、柔嫩、浓郁，丰富的口感让人回味无穷。

　　常有人讨论金枪鱼只适合生吃，加热反而会丧失其风味。然而，仅需采用恰当的烹调手法，接受高温洗礼的金枪鱼会呈现出与生食截然不同的浓醇与深度。脂质丰富的金枪鱼鱼腹，经过 Josper 烤炉的高温炭烤，外表金黄焦香，鱼肉紧致鲜嫩。淡雅迷人的果木香气与油脂、鱼香交融，搭配清脆酸爽的水滴辣椒和腌制 Guindillas 辣椒，风味无穷。

　　不同于传统云南火锅的鸡汤汤底，Mercado 505 主厨遵循西班牙人夏天喜喝火腿汤的传统，以火腿清汤代之。耗费数时熬制并澄清的伊比利亚猪骨清汤沉郁香腴，为菌菇打边炉打下基础。白葱牛肝菌和美味牛肝菌爽滑甘甜；红葱牛肝菌增添一份独特的葱香；黄牛肝菌负责调色，使汤色沉色若金；浓郁的紫牛肝菌和黑牛肝菌提升汤头的风味维度；松茸和鸡枞菌则负责增添菌香本味，汤清味美、菌菇清香，山珍胜海味。

　　2023 新年伊始，法国名厨、艺术法餐代表⼈物 Jérôme Tauvron 的全新餐厅 LUMIÈRES JéJé 光之辑在上海恒隆⼴场（Plaza 66）开幕。以光为名，LUMIÈRES JéJé 光之辑致敬被誉为“光之城”的巴黎，并以突破传统的⽅式，引领法餐⽂化正⾛向更开阔的时代。

　　Jérôme Tauvron 曾任职多家米其林星级餐厅；离开法国后，他⾃⽴门户，游历欧亚⼤陆，在各种⽂化的交融中形成独有的烹饪美学。如今，Jérôme ⼀改主厨的传统形象，署名 JéJé，犹如⼀位神秘的邀请⼈，引领每⼀位⾛⼊ LUMIÈRES JéJé 光之辑的客⼈，⼀同创作前所未有的艺术美⾷。

　　以细腻丝滑的豆腐乳为基底，搭配爽滑鲜甜的生蚝，佐以来自俄罗斯的鲟鱼子酱，缤纷的口感回荡出层层叠叠的鲜香味。

　　无论中外，鸽子都是老饕与名厨们眼中的珍馐。鲜嫩独特的肉质，让其远胜一般的禽类。烤至表皮香脆的乳鸽内里仍呈现粉嫩的鲜。