中国人猪肉都是榜上有名的，《经济学人》曾经发表文章说中国是“猪的帝国”，甚至还列举了多个理由，认为中国人吃猪肉造成全球变暖。

　　老肖很不服，一气之下，打算买两斤猪肉压压惊。打开京东，发现从美国进口来的猪肉，居然比国内的还要便宜。

　　同样是后臀尖肉，美国进口的500g卖29元，中国本土最便宜500g至少卖34元比美国贵5元。

　　首先，美国本身的养猪水平就比中国的高很多，属于高机械化，可能10000头猪，10个人管理就够了。而且，猪的主要饲料玉米，在美国种植面积与规模很大，机械化程度很高，管理更科学，亩产相比中国高了很多，价格自然也比中国低很多。差不多0.9元一斤。

　　美国人的三餐，不是喝牛奶，就是吃牛肉，或者就着牛奶吃牛肉，吃猪肉的反而很少。所以，美国的农场，基本都在养牛，顺便养些猪。单纯养猪的农场不多。那么问题来了，这些猪怎么办？总不能当亲人给它们养老吧？所以，美国猪肉的价格普遍很低，而且不好卖。

　　美国生猪养殖户在中国看到了商机，不惜让自家的猪漂洋过海。别看他们在中国卖是亏的，但是在他们老乡其实是赚的。

　　生猪价格下跌是因为出栏的猪多了，会下跌，市场买肉需求量下降，会下跌，跌的是养猪人的价格，他们承担了损失。

　　但屠宰场和卖肉老板他们为什么价格不降低，因为他们的加工成本铺子，厂区租金之类的没降低，且生猪价格一般下跌一块两块的来说，撼动卖肉的老板们价格影响不大。

　　相反，饲主猪肉下跌，他们可能会便宜，但是分解一头猪后。比如下跌了1块钱，分摊到卖肉的老板那里，猪肋条便宜2毛，猪蹄便宜1毛，消费者感觉并不明显，所以未曾察觉。

　　最近，四川、浙江、福建等省猪价飙升，而辽宁、吉林、黑龙江等省猪价暴跌。即使在包邮区，浙江和上海也两重天，每斤猪肉能差两三块。猪肉像是实施了户籍制，价格因省份发生了变化。

　　猪肉价格的地理分布出现异动，其实来自于一个简单的原因——非洲猪瘟。这种病毒的唯一宿主是猪，源自肯尼亚，经非欧亚各国传播，对于猪的传染性和致死率极高。其在中国爆发后，为了防止疫病扩散，农业农村部限制了活猪的跨省调运，这才让肉价有了地域性波动。

　　其实农业农村部限制的只是活猪的调运，屠宰完的猪肉依然可以自由地跨省旅行。猪价飙升的省份，可以通过调运冷鲜肉和冷冻肉，来平抑猪肉价格。

　　这是两种特殊方法下屠宰的猪肉：冷鲜肉的生产、运输和储藏都在低温条件下进行，成本和技术上会高于普通屠宰条件下的热鲜肉。而冷冻肉的口感比较差，在冻结过程中随着冰晶体积的增大，破坏了肉的组织结构。

　　但冷鲜肉和冷冻肉的调运，并没发挥出平抑猪价的效果。这要从中国人的饮食习惯说起。受传统消费习惯影响，中国人喜欢吃现割现卖的热鲜肉。我们早晨在菜市场买的新鲜猪肉，都是凌晨刚刚屠宰完的，它在肉市场中占有六成的比例。买一盒超市里的冷鲜肉或是冷冻肉带回家，一定会被爸妈抱怨。

　　而出于经济性考虑，中国的猪肉屠宰场大多是基于热鲜肉的饮食习惯进行布局的，选址都集中在猪肉消费地区，比如北京、上海等大城市周围。经过长途运输的活猪，会从自己的出生地来到销区的屠宰场，结束自己的猪生。

　　非洲猪瘟在中国爆发以来，农业部发布活猪调运禁令，大城市周围的大型屠宰场面临着无猪可屠的禁令，而东北、河南等产区的屠宰场挤得近乎瘫痪。

　　跨省活猪调运的限制和目前的屠宰布局，拉大了各省的猪价差距。自己养猪养得少、又爱吃猪肉的地区，一旦活猪运输被禁，就等于断了粮，猪价自然一路升高。反过来看，原本自省消耗不完，等着卖给他省的猪，现在运不走了，就会导致价格一跌再跌。

　　其实近期由于屠宰场出现拥挤，正如机场、码头、高速拥堵一样，猪肉出产速度变慢，让冷鲜肉和冷冻肉的价格也有抬高的趋势。