越接近春节，猪肉需求进入旺季，价格也水涨船高，因为很多家庭都会在冬季选购大量猪肉制作腊肠、腊肉等盐渍腌腊类食物，以备春节与来年品尝或过节送礼。

　　这段时间里选购猪肉时，会发现一些猫腻，平常市场摆卖的纯猪肉份量并不多，但到了适合家庭制作腌腊类食物时，原本供不应求的纯猪肉，需求量变大反而能做到要多少有多少，其实这都是猪肉贩用的纯肉种类混合售卖了。

　　纯猪肉供应种类主要有冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉三种，这三种纯肉的价格与肉感都不相同，更适合制作的菜式也有所偏差，平常人很难辨别其中的不同点，那么冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉有何不同？3招学会分辨，原来口感区别大！下面小鹿分享这三种纯肉的辨别方法与不同的区别到底在哪里。

　　冷冻肉是猪肉排酸后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，同时要在零下-18℃的冷冻环境下冷藏贮存。

　　▲好处：能让猪肉长时间处于超低温状态，让绝大多数微生物与细菌无法繁殖，能有效防止猪肉变质，保存期长，安全卫生，量大价廉。

　　▲缺点：因猪肉长期低温贮存，所含肉汁与水分都已凝结成结晶，解冻后容易流失，使肉口感变差，干又柴。

　　别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状态。

　　▲好处：冷鲜肉因短期内一直处于低温环境，绝大部分细菌和微生物都能得到有效抑制，既能在保证肉质量和口感下，还能让肉的保鲜期有效延长。

　　热鲜肉就是传统猪肉销售方式，既是猪肉在凌晨宰杀放血，无需经过冷却处理，直接运到菜市场进行分割处理，清晨上市销卖，对处理环境和过程没有太大要求，讲究简便。

　　▲缺点：讲究便捷，对处理环境没有过多要求，再加上没有经过冷却处理，也无法抑制细菌和微生物的生长，运输到市场摆放售卖，都是直接接触空气、操作者的手、灰尘、苍蝇、蚊虫等各方面污染，导致热鲜肉不宜长时间常温摆放，否则容易变质。

　　冷冻肉、冷鲜肉、热鲜肉这三个纯肉品种，从价格上来说，因为热鲜肉属于生猪屠宰，新鲜售卖，价格较贵，其次是冷鲜肉，最后是批量生产的冷冻肉，从口感来说，因为冷鲜肉经过特殊处理与贮存，肉感要比热鲜肉和冷冻肉要好。

　　这就因为猪肉贩除了卖热鲜肉外，还混杂有从冷冻批发市场低价收来的冰冻肉以及肉类卖场、社区生鲜店当天卖不完的冷鲜肉混杂一同销售，最终导致有时买到的猪肉口感存在差异，时好时坏，下面教你3招分辨冷冻肉、冷鲜肉，热鲜肉的肉质区别。

　　◇ 热鲜肉：因为生猪屠宰，没有经过复杂处理就直接销卖，血水较多，肉色较深，一般呈暗红或红色，而且因为肉质新鲜，按压有回弹性，肉质偏硬充满厚实感，血腥味较重。

　　◇ 冷鲜肉：因为经过排酸和低温冷藏，肉质已经过排血，色泽与热鲜肉相比就淡多了，一般呈红色或粉润色，肉质更柔软，含水量少，轻按回弹速度更快，血腥味也不浓。

　　◇ 冷冻肉：因为经过长期速冻冷藏，蕴含的水分已经凝结成冰晶，解冻即破裂，冰霜水分与血水一同排出，导致表面特别湿润，轻按甚至还有水分迸出，肉色显白，因细胞组织破裂，水分流失多，按压肉质特别绵软，甚至会因为肉纤维塌陷，按压肉感无法回弹，而且血水中还混有水分，闻着不仅有血腥味，还有一股冰冻肉的霜味。