屠宰及肉制品加工行业的主要产出包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉及高温、低温肉制品。热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉;冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在 24 小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持 0-4℃范围内的生鲜肉;冷冻肉是畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温达-6℃以下的肉品。目前，我国销售的猪肉以热鲜肉为主，而西方发达国家销售的猪肉则以冷鲜肉为主。

　　上游环节主要包括生猪的养殖和繁育。这一环节涉及到种猪的选择、饲养管理、疾病防控等关键步骤，对于冷鲜肉的品质和安全性具有重要影响。优质的种猪和科学的饲养管理能够确保生猪的健康生长，为后续的屠宰和加工提供高质量的原料。

　　中游环节是屠宰和加工。在这一阶段，生猪经过严格的检疫和屠宰程序，转化为冷鲜肉产品。加工过程中，会对肉品进行精细的分割和处理，以满足不同消费者的需求。同时，还会进行一系列的质检和品控工作，确保冷鲜肉的品质和安全性。

　　下游环节是销售和流通。冷鲜肉产品通过批发市场、零售店、超市等渠道流向消费者。在这一阶段，冷链物流的作用尤为重要，它能够确保冷鲜肉在运输和储存过程中始终保持适宜的温度，防止肉品变质和细菌滋生。

　　现阶段，中国生鲜猪肉行业集中度较低，单一企业商品肉猪出栏量占全国总量的比例较低，散养户数量较大，行业内规模较大的企业大多拥有从饲料生产、种猪繁育，到商品肉猪养殖的全产业链，各企业在各自主要经营的地区具有区域优势，具有全国性优势的大企业较少。此外，散养户由于非洲猪瘟疫情影响，以及成本较高、质量较低、收益波动性较大等原因，正在陆续退出市场，目前，中国生鲜猪肉行业的主要企业有牧原股份、温氏股份、正邦科技、新五丰、新希望、天邦股份等。

　　随着农业科技的不断进步和现代化农业的推广，我国肉类产量逐年上升，自 1992 年始成为世界肉类生产第一大国，2005 年之后我国肉类产量总体呈现增长态势。我国高产量的肉类供应为屠宰及肉制品加工行业获得稳定原材料来源提供了保障，充足的肉类供应不仅减少生产停滞和降低生产成本，使屠宰生产线保持稳定运转，也提高了生产效率及产能利用率，为行业发展创造了广阔的市场空间。

　　在政策层面，2020 年 9 月，国务院办公厅印发的《关于促进畜牧业高质量发展的意见》指出：“持续推进生猪屠宰行业转型升级，鼓励地方新建改建大型屠宰自营企业，加快小型屠宰场点撤停并转。开展生猪屠宰标准化示范创建，实施生猪屠宰企业分级管理。鼓励大型畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营。”

　　在企业经营发展层面，为降低原材料采购成本、从源头上保证原料的品质和稳定供给，进一步拓展产品利润空间，规模化屠宰及肉类加工企业纷纷寻求向产业链上游延伸。

　　了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2024-2029年中国冷鲜肉行业深度调研及投资机会分析报告》。

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