，中国作为人口大国，随着GDP的快速增长，肉类产量都处在较高水平上以最快的速度增长，我国肉类生产及其加工业在国内外均具有重要地位。

　　随着生活品质的提升，人们对肉食的消费观念也有了很大的转变，变得低温化、熟食化、多样化、风味化、健康化。

　　以前肉类市场是以生鲜肉为主要，但是随着近年来一些大企业的推动，保鲜和冷链技术的发展，以及消费者对冷鲜肉的了解越来越深入，冷鲜肉的市场逐渐扩大。

　　随着消费者对食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。

　　冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于的消化吸收。

　　冷鲜肉的利润也比较能够保证，毕竟肉在大众消费中还是很有市场的，数据显示，一个200万的城市，一天能消耗70吨肉。

　　冷鲜肉的出现对提高居民生活品质和食品安全具有重要意义，随着我国人民生活水平的提高，冷鲜肉有望成为我国广大居民生肉消费的主流。