生鲜食品是指供消费者食用，未经烹调、制作等深加工，常温下容易腐坏变质的生物有机体产品，目前国内较有代表性的观点认为生鲜是指“生鲜三品”即蔬果类、肉类、水产类产品，除此之外，生鲜产品还包括乳制品等，近年来，随着人们生活水平的提高，生鲜食品逐渐成为我国人们日常生活不可或缺的必需品，并呈现“高频”的特征，我国生鲜交易规模不断扩大。

　　我国一直都是水果种植和水果消费大国，对GDP有相当程度的贡献。随着生活水平的提高，改善性需求增长，我国的水果行业已经成为万亿级的产业，2019年我国水果产量已经达到27400.8万吨，同比增长6.7%，水果已经成为继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业。

　　近年来，随着人们收入水平的提高，我国城乡居民对水果的消费量不断上涨，同时不仅要求满足量的需求，还对食用品质、质量安全、产品多样化等提出了更高的要求，主要表现在对优质特色水果、水果加工制品等(如果汁饮料)的消费需求增加，因此我国水果进口规模和消费规模也在不断上涨。

　　根据农业农村部公布的数据显示，2019年我国水果进口量为729.34万吨，出口量为492.10万吨，结合水果产量数据可得2019年我国水果表观消费量(表观消费量=水果产量+水果进口量-水果出口量)为27638.08万吨。

　　根据国家统计局公布的数据显示，2012-2019年，我国蔬菜产量保持着逐年增长的态势，2019年我国蔬菜产量达到72102.6万吨，同比增长2.5%。蔬菜属于刚需产品，已经成为我国第二大农业种植产业。

　　根据农业农村部公布的数据显示，近年来我国蔬菜进出口规模有所扩大，出口规模远大于进口规模，2019年我国蔬菜进口量为50.17万吨，出口量为978.89万吨，结合蔬菜产量数据可得2019年我国蔬菜表观消费量(表观消费量=蔬菜产量+蔬菜进口量-蔬菜出口量)为71173.84万吨。

　　海鲜具有丰富的营养价值，除了富含高蛋白、钙质与铁质外，还含有多种微量矿物质，对代谢、生理功能调节都有积极作用，具有高经济价值。随着我国海鲜养殖技术的不断进步与消费者对海鲜需求的增长，我国海水产品产量在2012-2019年整体呈上升趋势，2018年以来我国海鲜市场出现品质差与市场混乱等问题，产量有所下降，2019年我国海水产品产量为3282.5万吨，同比下降0.6%。

　　近年来，随着我国消费者收入水平的提高，人们对营养价值较高的海鲜需求量不断增长，海鲜产品进口规模不断扩大，根据农业农村部公布的数据显示，近年来我国海水产品进出口规模有所扩大，进口规模远大于出口规模，2019年我国海水产品进口量为623.9万吨，出口量为417.5万吨，结合海水产品产量数据可得2019年我国海水产品表观消费量(表观消费量=海水产品产量+海水产品进口量-海水产品出口量)为3488.92万吨。

　　经过新中国70年的建设，我国的乳品加工实现了工业化、机械化、自动化并迈向智能化，成为我国食品制造业第一大行业。我国乳制品产量在2016年到达顶峰，2017年、2018年逐渐回落，2019年有所回升，产量为2719.40万吨，同比增长1.2%。

　　随着我国人民生活水平的逐渐提高，乳制品作为高蛋白营养产品，消费需求旺盛，根据国家统计局公布的数据显示，2019年我国乳制品销售量约为2710.63万吨，同比增长1.09%。

　　随着各种精深加工的分部位的冷却肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费提升，我肉类年均产量约为8500万吨，但2019年受到非洲猪瘟疫情、猪肉价格上涨、疫情防控等因素的影响，我国肉类产量大幅下滑，产量为7758.5万吨，同比下降10.0%。

　　目前，我国肉类的主要产品以猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭等禽类产品为主，2019年，中国肉类消费为9420.3万吨，超过欧盟和美国的总和。2013-2018年，我国肉类年人均消费整体呈上升趋势，2018年我国肉类年人均消费约为29.52千克，同比增长10.71%。

　　2019年，由于非洲猪瘟、疫情等因素导致部分肉类价格的上涨，我国肉类年人均消费量较2018年有所下滑，2019年我国居民肉类年人均消费量为26.9千克。

　　随着人们消费水平的不断提升，生鲜产品的需求持续增长，生鲜已经成为日常生活中的高频刚需产品，在零售消费市场中占据重要的地位，近年来，我国生鲜市场交易规模持续扩大，根据iiMedia Research公布的数据显示，2019年我国生鲜市场交易规模达2.04万亿元，同比增长6.8%。

　　根据iiMedia Research公布的调研数据显示，2019年我国生鲜消费频率最高的品类为果蔬类，有68.7%的中国网民一周会购买两次及以上的蔬菜水果，乳制品和鱼类水产品消费频率仅次于果蔬类产品。

　　我国生鲜产品的购买渠道主要有4大类，分别为超市、菜市场、社区生鲜店和生鲜电商，目前生鲜超市和菜市场是生鲜购买的主要渠道，然而，随着生鲜电商的快速发展，生鲜的购买渠道逐渐向生鲜电商转移，根据iiMedia Research公布的调研数据显示，2019年我国有近三成的消费者选择通过生鲜电商购买生鲜产品。