图为在2015“双十一”全球狂欢节启动仪式上,这些被高高捧起的澳大利亚安格斯牛肉,牵动着背后产业链上的每一根商业神经。

　　“双十一”的生鲜爆品进口澳洲牛肉,为我们展示了中国消费者的口味偏好。那么,随着这个消费升级的浪潮,传导到贸易商、渠道商、乃至于国内的屠宰加工企业,整个产业链又发生了怎样的改变?

　　黄刚只是新增的追捧澳洲牛肉的粉丝中的一员。2015年“双十一”,比夫家人以1313万元销售额卫冕天猫生鲜牛排类单品销量冠军。比夫家人没有透露具体数据,但对比去年“双十一”战报——24小时内卖出80万块,卖出牛排总量108吨,总销售额777万元的数据,今年的数据只增不减。

　　而随着火锅季来临,位于济南堤口路的“旺者都捞”时尚火锅店也迎来不少饕餮客。这家今年年初才开张的火锅店主打的澳洲牛肉,一盘200克重澳洲牛肉,最低价位24元,最的牛上脑69元,刺身58元一盘。这些舌尖美味来自于澳大利亚老牌牛肉加工企业KPC。

　　终端消费的火热只是冰山一角,进口牛肉经过多年预热,在中国消费升级的浪潮中,终于成为爆款。本报记者注意到,“双十一”肉类爆品单款——牛排,单店销售前十的商家,除科尔沁外,其他九家都是做澳洲进口牛排的。专做内蒙古牛肉的科尔沁以全产业链,独自单挑九家澳洲进口牛排。

　　对市场更敏感的是产业资本。2013年,给旺者都捞的母公司供货多年的KPC被厚生投资并购。厚生投资为新希望集团旗下的投资基金,KPC这个澳大利亚第四大牛肉加工企业,由此也变成了100%的中国企业。

　　“KPC的厂号是640,业内人简称640厂。十年前,旺者都捞的母公司专做640厂的进口牛肉时,利润空间相当大。”栾德浩透露,旺者都捞在大连的母公司是华北地区的一级进口商。最开始时,国企介入进口牛肉这个领域的还不多,大部分是私企在做。作为进口牛肉原包代理商,大连的母公司会联合国内其他几家贸易商向640厂报盘。一年四次报盘。一个货柜几百吨,投入资金在2000万以上。早期关税在20%左右,但一吨进口澳洲牛肉利润在1000元-1200元之间。

　　栾德浩说,2010年以后,像中粮这样的大国企介入,调动资金在上亿人民币,且在通关时享有多种便利,这样一下提高了进口牛肉的全球采买门槛,私企的生意难做了,逐渐退出对澳厂商的报盘。旺者都捞的母公司就在这种背景下转型做终端销售,而KPC在中国的代理商也变成中粮集团。现在,旺者都捞在大连的母公司直接从中粮拿货,由于和中粮的关系,他们拿到的价格要比其他贸易商优惠。

　　资料显示,KPC创立于1953年,位于澳大利亚昆士兰州布里斯班附近的基尔科伊小镇。每天加工830头牛,一年加工超过26万头牛,产量达到9万吨。方圆800公里半径内的60家牧场主会根据KPC的需求调整自己牧场的牛群数量。

　　新希望与其合作一年多后,KPC的中国客户已经翻倍,出口中国的产品增加了30%—50%。目前,中国已成为KPC的最大消费地之一。产能扩大的KPC对生产速度也进行了提速,从活牛到产品,再送到海外客户手中,最快可以在70小时内实现。

　　而比夫家人的背景也不简单。比夫家人是中和澳亚集团旗下的电商品牌,2014年8月才在天猫上线。中和澳亚创始人张勇是蒙牛创始人牛根生的得力干将。“双十一”当天,中和澳亚位于北京的电商团队在火速吸金,老板张勇也没闲着,此时正在南半球的澳大利亚牧场为双十一大战准备“弹药补给”——牛肉。

　　法文岩两年前开始做进口牛肉生意,他调研国内市场发现,中国牛肉需求有望从2008年的600万吨上涨到2015年的740万吨。而与此对应的是国内牛肉供应增长乏力。牛肉产量已经连续三年在600万吨左右徘徊,而肉牛存栏数更是不容乐观。

　　法文岩说,国内畜牧业的养殖主要以小型的农户养殖为主,成本比国外还高。国内对进口牛肉的需求量很大。目前,中国只批准了从澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加6个国家进口牛肉,而印度等占据世界牛肉出口总量前列的国家均因为属于动物疫区而无法正常进口。

　　意识到进口牛肉的商机后,法文岩决定涉猎这个行业。包括法文岩自己在内的4个合伙人迅速集合到位,在上海、北京、天津、济南四个城市布局,每个地区分别招贤纳士打造10人左右的超级组合。而负责从澳大利亚采买牛肉的也是他们的同学。整个个团队对进口牛肉消费群体的定位是天津、济南的少数派和北京上海的高端消费人群。

　　法文岩注意到,最近这两年,济南新兴的大型小区附近开了一些进口牛肉零售店、进口牛肉火锅店。“这可以理解,毕竟牛肉进口的成本比国内的成本低很多。”法文岩说,进口牛肉的价格和国内相比要低上三分之一。2013年的数据显示,我国进口牛肉平均到岸税后价每千克在33.8元,仅相当于国内牛肉批发价的(每千克约51.7元)的三分之二。

　　具体来说,进口牛肉低价和高价之间质量差别不小,鉴别有很多标准,不同部位的牛肉价格不同,腱子肉、里脊、前胸肉、后胸肉、上脑肉价格差别很大,一公斤牛腱子肉40元,同样重量的里脊肉则到了100多元,而进口的牛碎肉一公斤还不到30元。

　　选择做澳大利亚进口牛肉,法文岩也仔细分析过,中国的草场资源比澳大利亚要差很多,主要靠饲料养殖。而澳大利亚是世界公认的优质牛羊肉产地,并且已经200年没有发生牲畜疫情,并且拥有4580000平方公里的天然草原。就性价比来说,澳大利亚的牛肉比乌拉圭、巴西要低,但牛肉品质要好一些。

　　“澳洲牛肉以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M9级。”法文岩说,M1的牛肉可能50-60元一公斤,M9的牛肉则高达1000多元一公斤,比如谷物喂养、公牛、年龄小、口感嫩这些就是M9牛肉的标签,同时M9牛肉含较多不饱和脂肪酸,对比较有益,营养价值比M1要高一些。

　　造成这种差距的原因也和国内屠宰技术落后有关。栾德浩说,国内企业在加工时都是48小时排酸,而澳大利亚、新西兰是严格按照72小时排酸的,一套雾化设备几百万。正是因为国内企业的排酸技术不达标,才导致牛肉血沫子多。

　　栾德浩则透露,之前,旺者都捞的母公司在做进口牛肉时,还进口过“牛腔”,即去掉牛头、牛内脏的简单的粗加工牛肉。因为澳洲的人工费很高,“牛腔”进口到大连港,再在当地二次加工企业进行分割,比从澳洲直接进口加工、分割好的牛肉,会有很大的价格优势。

　　“当前,中国牛羊肉产业正面临严峻的危机和挑战。2019年,新西兰牛羊肉将零关税进入中国市场,中国牛羊肉产品销售市场必然出现挤出效应,挤压中国牛羊肉企业的市场生存空间。”草原兴发董事长徐鹏曾这样说。

　　鲁兴中给本报记者算了这样一笔账,国内屠宰成本很高,如果不算加工费、检疫、二次排酸的费用,一头牛的加工成本也在1000元左右,而养殖成本更高。一个1500斤—1700斤的牛,养殖成本20000元.,养一头牛政府给几十块钱补贴。

　　澳士达年屠宰肉牛能力在8万头,现在年屠宰量2000头左右,95%的产能闲置。之前,山东省成规模的屠宰企业有一百多家,现在不过10家左右。“如果国家再不采取保护措施的话,仅剩的这几家企业也岌岌可危。”鲁兴中说。

　　本报记者从网上检索资料发现,根据美国农业部统计,印度去年共出口208.2万吨牛肉,已经超越巴西、澳洲以及美国,成为全球牛肉出口量第一位。来自荷兰合作银行分析师PawanKumar的分析报告指出,印度牛肉的主要出口国,依序为越南、马来西亚、埃及、沙特与中国,但中国实际上可能是印度牛肉最大的消费国。因为有40%的印度牛肉运往越南,其中许多又越过边境进入中国,但这块官方统计却看不到。

　　但在保护本土企业免受进口牛肉冲击的问题上,日、韩两国却走到了另一个极端。日、韩两国严格控制进口,以保护本国民族产业,“这种极端保护政策也导致了一个后果,那就是这两个国家的牛肉都是天价,普通老百姓吃不起本国牛肉。”鲁兴中说,一般来说,韩国最好的国产牛肉396元每公斤,普通的每斤200元人民币。所以,你想都不要想能在韩国普通家庭请客的餐桌上见到牛肉。

　　正在走另一条路的中和澳亚董事长张勇则反复强调这样一个理念:“牛在澳洲养,肉给国人吃。”他的视角则落在了“融合全球资源,做好中国市场”。在他看来,“中国人的需求日益增长,我们不可能自给自足。在澳洲养牛,同样可以实现优势互补。”