今年4月，中美两国达成了名为“百日计划”的重要经济合作 ，其中很重要的一项内容即是重启美国牛肉输华。

　　食谈君了解到，第一批美国牛肉本月底就会通过天猫进入中国市场，中国本土牛肉很可能提质降价！

　　美国时间6月20日，阿里巴巴在美国底特律召开了“中小企业论坛”，超过3000名美国中小企业主和合作伙伴参加。论坛上，马云“请重新发现中国”的演讲很振奋国人，会后，“马导游”与“老朋友”重逢的鸡汤故事也刷了屏。

　　当然，此次经贸论坛的核心还是游说美国小企业来中国做生意。食谈君了解到，在这次会议前，已经有两家美国企业——Tyson和GOP和阿里巴巴达成了合作，即通过天猫平台销售首批美国牛肉。Tyson（泰森）这家公司中国人可能了解得不多，其实它是全球500强企业，是美国主要的鸡肉、牛肉、猪肉生产供应商。

　　实际上，包括鸡肉在内，美国车厘子、华盛顿苹果、阿拉斯加帝王蟹、美国黑豚猪、阿拉斯加黑鳕鱼等美国生鲜食品早就通过电商渠道在中国销售。

　　虽然中国已经允许美国牛肉输华，但对牛肉的食品安全还是有很高要求的。根据质检总局发布的公告称，允许进口的牛肉指30月龄以下剔骨和带骨牛肉。这些牛必须不是疑似或确诊疯牛病病牛的后代，不是世界动物卫生组织定义的确诊疯牛病病例的同群牛，且不得检出使用了违禁的兽药、促生长剂、莱克多巴胺（瘦肉精）等。

　　此外，输华牛肉须有完善的记录，可以保证追溯到牛只的出生农场；牛实施宰前宰后检查，结果合格。中国还要求，输华牛肉应来自获得国家认证认可监督管理委员会（CNCA）注册的肉类企业。

　　在中国市场，牛肉价格处于每公斤40至50元的水平线上，而美国超市里，促销牛肉每磅约1至2美元，折合人民币相当于每斤10元左右。正常情况下牛肉种类不一样，价格也有所差异，总体在每磅5至12美元不等，但相同种类的牛肉，还是美国便宜一些。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员许尚忠表示，美国牛肉之所以更便宜，得益于美国在养殖技术上的优势，成本更低。美国的牛都是放在大农场里面进行规模化的养殖，人工成本低，而且作为饲料的玉米价格也比中国低。而中国养殖技术落后，养殖规模较小，主要以散户为主，人工成本高，所以美国牛肉的售价自然就比中国的低。

　　除此之外，美国牛肉的口感总体上也比中国牛肉有优势。欧美国家消费者对吃牛肉情有独钟，这也促进了其对肉牛的培育、养殖都更为科学规范。比如，美国肉牛从子牛的产育到最终成为牛肉原料大约需要两年时间,其饲养期一般分为三个阶段，每一阶段需要达到的体重以及喂食的饲料都有规定，以此来使其肉块产生大理石花纹，从而达到肉质的细橄甘甜。

　　美国牛肉的特点，是消费者的偏好塑造的。美国牛肉的消费占所有肉类消费的 30%，而消费的主要形式是牛排，牛排对牛肉嫩度要求较高，所以嫩、多汁、风味独特的牛肉最受市场欢迎。相对来说，中国消费者吃牛肉还是以炖、炒为主，对嫩度的要求不敏感，而吃牛排这种形式只是近年才兴起。

　　另一个消费上的差异在于，美国牛肉多采用分类、分级销售，美国超市里的牛肉都是剔骨肉，且分类摆放（生熟分开，牛排、碎牛肉、牛肉块分开），特别是牛排，是按不同部位分割后切成 1－2.5 厘米的牛排形状包装放置销售的。

　　美国肉牛的这种销售形式在Tyson天猫旗舰店上也能看出来，其对鸡肉的销售就是分不同部位、剔骨出售的。

　　可以想到，当美国牛肉进入到中国后，势必会给中国牛肉市场价格造成冲击。实际上，中国牛肉早就面临“美国牛肉”的竞争压力，只不过过去美国牛肉是以“走私”的途径参与的。

　　中国的走私牛肉主要就是来自美国、巴西和印度。这些牛肉以低价格买进，运送到越南，然后通过东兴、凭祥等地走私到广西，再进入到内地进行销售。

　　根据新华网2015年6月30日报道，截至当年的6月23日，全国海关共查获走私冻肉制品总计已达42万吨。海关查获的走私冻肉数量并不是走私冻肉的全部，但仅从已经破获的走私案件中可以预测这一数量是相当庞大的。许尚忠告诉公共食谈，保守估计，目前我国走私牛肉的数量仍在100万吨以上。

　　许尚忠认为，当放开美国牛肉的进口后，如果还不能有效遏制走私牛肉，中国本土牛肉将面临双重竞争压力。

　　当然，从另一个角度来看，消费者也多了一种选择，也可能买到更便宜的牛肉。许尚忠认为，中国牛肉可以转而走“冷鲜”路线。远涉重洋来到中国的美国牛肉，基本是冷冻的，而冷鲜肉从口感上要优于冻肉，而且，中国人本来就更倾向于消费更新鲜的肉制品。