每个人都会或多或少吃羊肉，不但对身体有益，羊肉的味道也比较鲜美，葱爆羊肉是一道家常菜，葱爆羊肉可以说是羊肉最简单的做法了，但是好多人做不好，不用复杂的步骤，也不需要太长的时间。不过，你在家做葱爆羊肉遇到过这些问题吗？羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻等等，其实只要注意一点，把握好火候，基本都会零失败。今天就分享一个葱爆羊肉的正宗做法，从食材挑选到详细步骤，其中的小妙招、小窍门，建议先收藏再看哦！

　　羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，而且容易被消化，羊肉可以促进消化酶的分泌，帮助我们消化的食物，能促进胃黏膜的修复，胃不好的人要多吃羊肉，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。葱爆羊肉也是一道非常好吃的家常菜，此菜羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷，你一定要做来尝尝哟，如果你想知道葱爆羊肉怎么做最美味,就接着往下看吧。

　　首先，葱爆羊肉对羊肉的选择很重要，优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。做葱爆羊肉一定用羊后腿肉，比较嫩，尤其爆炒，爆炒需要大火快炒，锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。

　　1、羊肉大葱备用，羊肉切成薄片。羊肉要怎么切？“横切牛羊竖切鸡”，羊肉的纤维要比鸡肉的粗，不容易被咬断，所以要横着切，切断羊肉粗壮的纤维，吃起来才能更嫩！羊肉切成厚度和1元硬币相近的薄片，羊肉很软不太好切片，可以先放进冰箱冷冻一下，等肉稍稍冻硬后再切片就很容易！

　　2、葱姜切丝，大蒜切片。葱不要用洋葱，因为我们要“爆炒”！洋葱的水分大、口感发甜，爆炒之后会出很多汤汁，而且洋葱没有咱们本土的大葱香。葱斜刀切成滚刀葱，切好后分成2小份备用。

　　3、把羊肉腌制一下，分别放入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、少量香油搅拌均匀，再放入少量香油用筷子搅拌均匀，再加入水淀粉并抓匀，腌制20分钟。

　　5、油温大概6、7成热的时候，把羊肉片放入锅中，羊肉片划开，煸炒至肉变白色时，即可把锅离火，盛出备用

　　1、羊肉禁忌：部分病症忌食羊肉，经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者均忌吃羊肉。羊肉不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。忌与西瓜同食，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。

　　2、羊肉和葱要分开炒。因为羊肉被煸炒之后锅中会留有一些汤汁，这个时候放葱炒，葱会被汤汁浸湿，炒不出葱香味。全程都要开大火炒！爆炒羊肉和大葱的时候都会出水，开大火可以让水分快速蒸发，水分少，菜才更香！