巴奴的子品牌超岛自选火锅,被曝出羊肉卷含鸭肉,目前他们已经开始对顾客进行赔付,将对8354桌客人每单赔付1000元。
其实不止是羊肉卷,牛肉卷里也可能会掺入鸭肉,这类肉属于“风味肉卷”或者“重组肉卷”,商家有可能会用这些肉来冒充原肉原切肉卷。
01 除了原肉原切牛肉卷/羊肉卷,还有加了鸭肉的牛肉/羊肉风味卷以及重组牛肉/羊肉卷,只要是正规厂家生产的,在食品安全上是没问题的,但是商家必须诚信经营。
03 火锅丸子也分为真肉丸和“仿生肉丸”,合理合规使用添加剂是可以的,但要注意脂肪和钠含量。
除了充满牛味儿的真 . 肥牛卷,还有合成的:不仅能将碎牛肉做成肥牛卷,还能将碎鸭肉混合牛脂做成肥牛卷——羊肉卷同理。
最容易一不小心中招的,就是包装上印了牛肉,结果一看配料表第一位是鸭肉,味道也与想象中大相径庭的“牛肉风味卷”。
一斤鸭肉的成本约是牛肉的1/4,而这些“风味卷”大概是由85%的鸭肉加上15%的牛脂混合压制切片而成,价格自然远低于原肉原切牛肉卷。
这种“肥牛味鸭肉卷”价格低,却有挂羊头卖狗肉的嫌疑,我们在购买的时候要仔细辨别商品名和配料表,不要当做纯肉卷买回来,吃进嘴才发现整岔了。
原则上说,使用市场检疫合格的鸭肉制成的牛羊肉卷对健康没什么危害,但如果这些肉的原材料来历不明或者不新鲜,同时,如果长期食用一些过量添加香精、色素等添加剂的风味肉卷,就有可能对身体造成影响。所以,一定要在正规渠道购买。
重组牛肉卷的原料都是货真价实的牛肉,只不过是牛肉的边角料。这些碎肉通过食品添加剂粘合起来,变成形状规整的“肉砖”,冷冻成型后再削成薄片,就成了重组牛肉卷。
卡拉胶由海藻提炼而来,是一种天然的食品添加剂,在牛肉卷的加工中用来增强凝胶强度、弹性和保水性。三聚磷酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠等等,往往起到增稠剂或水分保持剂的作用。这些添加剂只要是合理合规的添加,都是安全的。
真正的原切肉卷,配料表十分简单粗暴,只有牛肉/羊肉。如果配料表除了牛肉/羊肉之外还有各种各样的添加剂,即可确定为合成肉卷。
更细节一点的话,还可以关注肉卷的执行标准:原切肉卷是GB 2707食品安全国家标准 (冻)畜、禽产品,而合成肉卷则是SB/T 10379 速冻调制食品。
一分价钱一分货的道理想必大家都懂。质量最好的原肉原切肉卷自然价格最贵,而重组肉卷的价钱会便宜些,比如9.9元/500克的价格,肯定是买不到原切肉的。
牛羊肉区别于鸡鸭等禽肉的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,这些肉的纹理很像大理石,称为“大理石花纹”。而鸭肉等白肉则不含大量肌间脂肪,因此不会形成大理石花纹。有些廉价的肉卷通过把其他肉绞碎再压紧切片,也能模仿出这种纹理,但纤维混乱。
同时,合成肉卷冷冻时看似紧密相连,但化冻后可能会失去黏性,肥肉和瘦肉分开,一下锅更容易碎成一片片,还可能产生大量浮沫。而原切肉卷看起来纹理清晰,即使化冻了也还相连,下锅后整个“抽巴”到一起,基本不会散开。
其实安全的便宜肉并不是不能吃,这两种肉也不一定非要分出个高下,按照自己的需求选择即可。我们最应该注意的是看清标签,避免买到以次充好卖高价的产品,毕竟,谁也不愿意花着牛羊肉的价钱买到一盒鸭肉呀。